韩忠安
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
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- 枯草芽孢杆菌BJ3-2 S-腺苷甲硫氨酸脱羧酶基因speD的克隆与序列分析
- 2015年
- S-腺苷甲硫氨酸脱羧酶(SAMDC)是多胺合成过程中的限速酶。根据Gen Bank中枯草芽孢杆菌168菌株的S-腺苷甲硫氨酸脱羧酶基因(spe D)序列设计同源引物,PCR扩增Bacillus subtilis BJ3-2g DNA,并克隆至p GEM-T载体后测序。序列分析结果表明:B.subtilis BJ3-2 spe D基因ORF为381 bp,可编码126个氨基酸,分子质量为13.87 ku,基因登录号为KJ561347,Blast比对,SAMDC基因和蛋白序列的同源性都达到90%以上。B.subtilis BJ3-2的SAMDC具有丙酮酸依赖型脱羧酶的酶原剪切结构域[GVSGVVIISESHLTIH]和保守结构域[TCG],属于典型的I类B型SAMDC家族。SAMDC在多胺生物合成过程中扮演重要的角色,是多胺合成途径中的关键酶。研究为控制发酵豆豉中生物胺含量奠定了基础。
- 王亚娟韩忠安罗信旭吴拥军
- 关键词：枯草芽孢杆菌S-腺苷甲硫氨酸脱羧酶基因克隆
- 细菌型豆豉生物胺及脱羧酶活性研究
- 豆豉是一种营养价值极高的调味品，因其食用价值高，风味独特，且具有一定药理作用，成为人们所喜爱的调味佳品。细菌型豆豉在发酵过程中生物胺含量过高会对人体健康造成毒害作用，因此对细菌型豆豉中生物胺的含量进行测定成为必然。本文对...
- 韩忠安
- 关键词：豆豉生物胺发酵过程
- 豆豉中生物胺含量的动态变化研究被引量：7
- 2016年
- 采用高效液相色谱法对豆豉中生物胺含量进行动态检测。结果表明,纯种强化发酵和自然发酵豆豉样品中均检测出色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺。纯种强化发酵条件下生物胺总含量在前、后发酵时期都呈先上升后下降的趋势,而自然发酵条件下均呈缓慢上升趋势,且前发酵总生物胺含量高于后发酵时期。两种发酵条件下,酪胺和亚精胺为主要生物胺,苯乙胺存在纯种发酵中。纯种强化发酵豆豉总生物胺含量高于自然发酵,酪胺和苯乙胺的含量分别高出2倍和4倍,与生产环境中粪肠球菌的污染关联性较大。豆豉发酵过程和成品中总生物胺含量均<250 mg/kg,短期内不存在食品安全问题。
- 韩忠安罗信旭杨春艳吴拥军
- 关键词：高效液相色谱生物胺细菌型豆豉
