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金曼蕾

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多糖
  • 1篇乳铁蛋白
  • 1篇浊度法
  • 1篇没食子
  • 1篇没食子儿茶素...
  • 1篇没食子酸
  • 1篇儿茶
  • 1篇儿茶素
  • 1篇DLS
  • 1篇EGCG
  • 1篇表没食子儿茶...
  • 1篇表没食子儿茶...

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇高彦祥
  • 1篇袁芳
  • 1篇杨伟
  • 1篇金曼蕾

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
多糖对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯聚集的影响被引量：2
2015年
采用浊度法、DLS和荧光法研究6种多糖(高甲酯化果胶、低甲酯化果胶、阿拉伯胶、β-环糊精、β-燕麦葡聚糖和β-酵母葡聚糖)对乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集的影响,结果表明:除β-酵母葡聚糖外,其余多糖均能有效抑制乳铁蛋白与EGCG聚集引起的浑浊;6种多糖均能使溶液的粒径减小;离子型多糖能够使溶液的ζ-电位减小,同时增强EGCG对乳铁蛋白的荧光淬灭效应,而β-环糊精和β-酵母葡聚糖使荧光淬灭效应降低。总之,在水溶液体系,多糖通过不同机制影响乳铁蛋白与EGCG的聚集。
杨伟金曼蕾袁芳高彦祥
关键词：多糖乳铁蛋白EGCG浊度法DLS
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共1页<1>
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