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酸乳发酵剂对羊乳发酵特性的研究: 2015年; 以羊奶粉为原料,选取4种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的乳酸菌基础发酵剂对羊乳进行发酵,通过测定发酵过程中羊乳的活菌数、酸度、p H值及黏度,研究这4种发酵剂的发酵特性。结果表明,在40℃条件下,YO-MIX499,YO-MIX300,FVV121,YO-MIX883四种基础发酵剂发酵羊乳,12-18 h活菌数达到最大值,分别为11.00×108^,6.74×10^8,6.89×10^8,7.02×10^8CFU/m L;酸度和黏度均随发酵时间的延长而增大,其中YO-MIX883产黏性最好,YO-MIX300产酸性最好。; 葛萍张富新于玲玲杜远华; 关键词：羊奶发酵酸度黏度活菌数

乳制品中益生菌研究进展被引量：4: 2013年; 对益生菌的概况、来源、种类和特点,以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。益生菌具有抑制病原菌、刺激免疫功能、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤和其他健康效应等特点,结合乳本身的营养价值,为其综合开发和利用奠定一定基础。益生菌具有利于人体生长发育的营养和生理功能,其在功能乳制品开发方面的重要性应加以重视。; 李龙柱张富新马婷婷侯院林葛萍赵璐杜远华; 关键词：益生菌益生元合生元肠道微生态平衡健康乳制品

羊奶发酵中低膻味菌株的筛选被引量：4: 2015年; 从商业发酵剂分离纯化出6株保加利亚乳杆菌和6株嗜热链球菌,研究其在羊奶酸奶发酵中脂肪酶活性、FFA以及膻味的变化。结果表明,用单一菌株发酵羊奶时,保加利亚乳杆菌L.b-883和L.b-211菌株、嗜热链球菌S.t-187和S.t-300菌株制作的羊奶酸奶中脂肪酶活性和FFA含量较低,羊奶酸奶膻味较轻;当杆菌和球菌配合应用时,L.b-211菌株与S.t-187菌株以2∶1比例配合,羊奶酸奶中脂肪酶活性和FFA含量最低,分别是11.62μmol/m L·min和3.28μequ/m L,感官评定几乎无膻味。; 苏伟丽张富新艾对葛萍于玲玲云丹侯院林杜远华; 关键词：羊奶酸奶乳酸菌

顶空固相微萃取-气质联用法分析羊乳和牛乳中挥发性化合物被引量：11: 2014年; 采用顶空固相微萃取技术对羊乳和牛乳挥发性化合物进行萃取,再经气相色谱-质谱联用仪检测。从羊乳中共检出49种挥发性化合物,主要由酸类、烃类、酮类和芳香族类化合物组成;牛乳中共检出33种挥发性化合物,主要由酸类、烃类、醇类和酮类化合物组成。羊乳和牛乳中检出22种相同化合物,其中酸类7种、烃类4种、芳香族类3种、酯类2种、酮类2种、醇类1种、醛类1种和其他类2种。羊乳中的挥发性成分,尤其是挥发性酸类化合物比牛乳更为复杂。; 艾对张富新李延华苏伟丽刘玲于玲玲葛萍; 关键词：羊乳顶空固相微萃取气相色谱质谱联用挥发性化合物

益生菌发酵羊乳工艺的研究被引量：9: 2017年; 以羊乳为原料,研究了益生菌羊乳发酵中益生菌种类、益生菌与普通酸奶发酵剂配比及发酵条件对发酵乳酸度、黏度、总乳酸菌数和益生菌数的影响。结果表明,采用副干酪乳杆菌01(LP-01)作为发酵剂,当副干酪乳杆菌01与普通酸奶发酵剂YO-MIX883按3∶1配合,添加量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为36~48 h时,发酵乳酸度和黏度较大,总乳酸菌数和益生菌数较高。; 王银葛萍白莉圆栗小慧董玉珊任子钰张富新; 关键词：益生菌羊乳发酵酸度黏度

羊乳中环腺苷酸(cAMP)和环鸟苷酸(cGMP)变化规律的研究被引量：2: 2017年; 采用酶联免疫法检测羊乳中环腺苷酸(cAMP)和环鸟苷酸(cGMP)质量浓度及变化规律。结果表明,羊初乳中cAMP和cGMP质量浓度变化较大,cAMP质量浓度在产羔后第4 d时较高,而cGMP在产羔第1 d时质量浓度较高;常乳中cAMP和cGMP质量浓度显著高于初乳和末乳(p<0.05);日泌乳量越大,羊乳中cAMP和cGMP质量浓度越高;每天挤奶2次的羊乳中cAMP和cGMP质量浓度显著高于每天挤奶1次的羊乳(p<0.05);奶山羊在产羔2~5胎时羊乳中cAMP和cGMP质量浓度显著高于产羔第1、6、7胎的质量浓度(p<0.05)。; 于玲玲张富新候院林云丹葛萍艾对苏伟丽杜远华; 关键词：羊乳环腺苷酸环鸟苷酸

巴氏杀菌对原料羊乳卫生质量的影响被引量：5: 2014年; 本文就巴氏杀菌条件对原料羊乳和贮存过程中巴氏杀菌羊乳的菌落总数和大肠菌群变化规律进行研究。不同污染程度的原料羊乳分别在63℃/30min、72℃/30s和85℃/15s下处理,乳样中菌落总数和大肠菌群变化差异极为显著(p<0.05)。随着巴氏杀菌强度的增大,污染程度相同乳样的巴氏杀菌效率依次增高,污染程度不同乳样的巴氏杀菌效率却依次降低。巴氏杀菌后轻度污染和中度污染的乳样在5℃贮存7d后,其菌落总数和大肠菌群变化不显著(p>0.05),均未超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010;重度污染的巴氏杀菌羊乳乳样在5℃贮存7d之后其菌落总数和大肠菌群已经显著超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010。因此原料羊乳在生产和贮存运输过程中要避免被微生物所污染,轻度和中度污染乳样的巴氏杀菌条件应选63℃/30min,贮存温度和时间应该控制在5℃/7d以内,以提高巴杀羊乳的品质和货架期。; 李龙柱张富新葛萍侯院林杜远华于玲玲; 关键词：巴氏杀菌菌落总数大肠菌群

不同物质对羊奶脱膻效果的比较研究被引量：6: 2015年; 为了脱除羊奶膻味,选用苦杏仁、绿茶、百里香精油3种物质对羊奶的传统脱膻技术进行研究。结果表明,苦杏仁浆的最佳添加量为6%,绿茶的最佳添加量为4%,百里香精油的最佳添加量为0.02%,在上述确定的最佳条件下,羊奶取得了良好的脱膻效果。文章的最后对这几种羊奶传统脱膻方法进行了总结,并对实际生产提出了一些具有指导意义的意见和建议,对羊奶传统脱膻技术进行展望。; 杜远华张富新葛萍于玲玲侯院林云丹; 关键词：羊奶苦杏仁绿茶百里香精油

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葛萍