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温思颖

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家教育部博士点基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白磷酸化
  • 1篇宰后
  • 1篇酸化水
  • 1篇磷酸
  • 1篇磷酸化
  • 1篇磷酸化水平
  • 1篇禁食
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉蛋白

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇王思丹
  • 1篇周光宏
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇李春保
  • 1篇温思颖

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
禁食处理和宰后时间对鸡肉蛋白磷酸化水平的影响被引量：8
2013年
目的:探讨宰后肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的磷酸化水平,并研究宰前禁食和宰后时间对鸡肉蛋白磷酸化水平的影响。方法:将30只三黄鸡随机分为3组:未禁食、禁食12h和禁食24h组。宰杀后立即剥取胸大肌并将其分切成3块。1块肉样作为宰后0h样品,另外2块肉样在0℃条件下存放3h和10h,分别作为宰后3h和10h的样品。将一维电泳和Pro-Q Diamond染色结合起来分析其肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的磷酸化水平。结果:禁食12h组的肌浆蛋白磷酸化水平最高,而肌原纤维蛋白的磷酸化水平则随着禁食时间的延长而逐渐增加(P<0.05)。此外,禁食组与未禁食组中的绝大多数蛋白均在宰后3h时达到最大值(P<0.05)。结论:肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的磷酸化水平都会受宰前禁食和宰后时间的影响,且禁食可能通过改变肌肉中蛋白质的磷酸化程度而影响宰后肌肉僵直的进程,进而影响肌肉嫩度。
王思丹李春保温思颖徐幸莲周光宏
关键词：蛋白磷酸化肌原纤维蛋白禁食
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