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杨新娟

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低聚果糖
  • 1篇低聚糖
  • 1篇水苏糖
  • 1篇苏糖
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶品质
  • 1篇小球藻

机构

  • 1篇江苏省环境监...
  • 1篇南京农业大学
  • 1篇南华大学

作者

  • 1篇王榆元
  • 1篇王晓晴
  • 1篇周春宏
  • 1篇曾晓雄
  • 1篇杨新娟

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加小球藻和几种低聚糖对益生菌增殖和酸奶品质的影响被引量：10
2012年
研究低聚果糖、水苏糖以及它们和蔗糖的组合对酸奶益生菌增殖的影响,并研究酸奶中添加小球藻粉对酸奶益生菌增殖及酸奶品质改进的影响。选用酵母菌发酵法对小球藻进行脱腥,果胶为稳定剂,发现酸奶制品中单一添加水苏糖和低聚果糖或两者组合都能促进益生菌的生长,而添加小球藻粉对于菌的生长及酸奶的营养和风味较有益。再通过L9(34)正交试验优化小球藻酸奶配方,最后确定较优配方为:10%脱脂奶粉、3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(质量比1:1)、5%蔗糖、3%低聚果糖、1%水苏糖及1%小球藻粉。
王晓晴王榆元周春宏杨新娟曾晓雄
关键词：酸奶低聚果糖水苏糖小球藻
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