张长平
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：长江师范学院生命科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于仿生技术的榨菜脆性检测方法研究被引量：2
- 2016年
- 本文建立了一种基于仿生技术的榨菜脆性检测方法。模拟了人类专家对榨菜脆性感官评定的过程,设计制作了由仿生咀嚼装置、仿牙周膜压力传感器、仿耳膜声音传感器和测试软件等组成的仿生脆性检测系统,使用该系统对五种榨菜样品进行了脆性测试,提取脆裂力信号和脆裂声音信号特征值,并与脆性感官评分进行相关性分析和多元回归分析,建立榨菜脆性预测方程。结果表明:仿生技术检测方法测得的最大值、峰谷差、平均差和幅值差与感官评分达到了极显著的相关性,相关系数分别为0.997、0.993、0.975、0.968;榨菜脆性预测方程的预测平均相对误差小于10%,RSD值小于2.0%,且T检验的显著性水平大于0.05,预测值与实测值无明显差异。本方法准确、客观、快速,可以替代人类专家进行榨菜脆性检测。
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- 关键词：榨菜脆性仿生技术感官评定
- 三点弯曲法测定榨菜脆性被引量：6
- 2014年
- 使用TMS-PRO食品物性分析仪对5种全形榨菜进行三点弯曲测试,获取脆裂应力、脆裂应变、脆裂功作为榨菜脆性变化的测试参数,并与脆性感官综合评价进行相关性分析和多元回归分析。结果表明脆裂应力与感官评分具有极显著的相关性,相关系数为0.984;以脆裂应力为变量构成的榨菜脆性预测回归方程,预测平均误差仅为4.011%,可以满足榨菜脆性测试精度要求。三点弯曲测试方法客观准确、简单易行,可以代替感官综合评价用于榨菜脆性的测定。
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- 关键词：榨菜脆性
- TPA质构分析茎瘤芥脱水过程中质地变化被引量：1
- 2015年
- 应用质地多面分析(TPA)方法,以新鲜茎瘤芥为试材,研究其在风脱水和盐脱水过程中的质地变化。结果表明:茎瘤芥的硬度与脆性、凝聚性与弹性、咀嚼性之间相关性良好,回复性与其他质地参数相关性都较差;在风脱水和盐脱水中各项质地参数之间的相关性表现一致;脆性、凝聚性、弹性、咀嚼性能作为评判茎瘤芥质地的代表性参数。在风脱水期间茎瘤芥质地的代表性参数变化较为稳定,质地特性易于控制,而盐脱水的质地参数变化较大;经过风脱水后除了脆性外,其他质地参数值均低于盐脱水的。试验也表明TPA测试能够较好地反映茎瘤芥各项质地参数的变化规律,适用于茎瘤芥质地品质的客观评价。
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- 关键词：茎瘤芥脱水
- 咀嚼脆裂声音与食品脆性的关系研究被引量：6
- 2017年
- 使用AR854型声级计对花生、胡萝卜、薯片、饼干、榨菜在人咀嚼破碎时产生的声音信号进行采集,获取声波的变化曲线以及落峰时间、咀嚼周期和差值3个特征参数,并与样品脆性感官综合评价进行相关性分析和多元回归分析。结果表明:差值与感官评分具有极显著的相关性,相关系数为0.900以上,可以满足脆性测试精度要求。声波检测方法客观准确,简单易行,可以为食品脆性测试提供新方法。
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- 关键词：声音信号脆性感官评定
