余世琴
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划广东省科技厅省部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 甘氨酸甜菜碱对植物乳杆菌YSQ18的渗透压胁迫耐受性的影响被引量：3
- 2012年
- 从传统泡菜中分离出一株耐盐的酸菌,对其进行形态学、生理生化特性及16S rRNA序列分析鉴定,确定其种属地位;并初步研究相容性溶质甘氨酸甜菜碱在高渗透压环境下对所筛菌株的生长曲线和发酵糖耗速率的影响。结果表明:筛选出的乳酸菌中有一株符合乳杆菌属植物乳杆菌的鉴别特征,与16S rRNA序列鉴定和发育树分析结果一致。在含有1.2mol/L NaCl和1.5mol/L NaCl的化学合成培养基中,该植物乳杆菌的生长受到完全的抑制。在培养基中添加0.80mmol/L的甘氨酸甜菜碱对植物乳杆菌有较明显的保护作用,能减弱高渗胁迫,有效缩短迟滞期,提高耐盐能力。发酵中糖耗速率测定结果表明添加0.80mmol/L的甘氨酸甜菜碱能有效保持细菌活性。因此,在高渗环境发酵过程添加甘氨酸甜菜碱也许能有效提高微生物的活性,如传统的酿制酱油以及腌制泡菜等。
- 胡文锋余世琴袁尧李芬芳魏鲁宁刘秉杰杨益衡吴惠玲李铁桥陈永泉
- 关键词：植物乳杆菌甘氨酸甜菜碱相容性溶质
- 酱醪中耐盐酵母菌的分离鉴定及其耐盐性研究被引量：1
- 2012年
- 为了改善酱油及鱼露发酵过程及风味物质的产生,本文拟从自制高盐稀态酱醪发酵酱醪中分离纯化耐盐酵母,可作为产香酵母添加到酱醪或鱼露发酵过程。结果获得6株耐盐酵母菌,通过含3.0 mol/LNaCl的固体培养基筛选出5#和6#两株耐盐性较好、活力旺盛的菌株;经形态学、生理生化和18S rDNA鉴定,为鲁氏结合酵母。两株菌均耐盐性能强,且6#菌耐盐性能更优。
- 方义川李芬芳胡文锋高向阳余世琴谭志辉肖运柱刘良杰黎艳珊
- 关键词：耐盐酵母
