黄艳
- 作品数：14 被引量：34H指数：4
- 供职机构：武夷学院茶与食品学院更多>>
- 发文基金：福建省区域科技重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 竹荪生长条件的初探被引量：4
- 2013年
- 竹荪有防腐抑菌的作用,可以开发成天然食品防腐剂,但竹荪的生长速度较慢。本文探讨了竹荪的生长条件,试验结果表明:竹荪在马铃薯和麸皮培养基中,生长速度较快,生长的适宜pH值为5.50～6.00,适宜温度为25℃。
- 黄艳林国强江玉姬
- 关键词：竹荪
- 响应面法优化复合酶酶解草鱼蛋白工艺被引量：5
- 2015年
- 在单因素实验基础上,选取料液比、酶解pH、酶解时间、复合酶添加量为自变量,游离氨基态氮含量为响应值,应用Box-Benhnken设计和响应面法,研究各自变量及其交互作用对酶解效果的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,在酶解温度为50℃的条件下,确定最佳酶解工艺为:料液比25∶100(g/mL),酶解pH6.28,复合酶(m风味蛋白酶∶m木瓜蛋白酶=2∶1)添加量0.8%,酶解时间5h。在此条件下,酶解液中的平均氨基态氮含量为4.265g/L。与理论预测值4.291g/L相比,其相对误差为0.61%。说明通过响应面优化后得出的回归方程预测值较为准确。
- 黄艳谢三都许艳萍
- 关键词：复合酶解响应面法
- 绿茶渣中膳食纤维提取工艺的研究被引量：4
- 2011年
- 本文以热水浸泡过的绿茶渣为原料,采用碱性提取法制备膳食纤维。利用正交试验设计确定绿茶渣中不溶性膳食纤维的最佳提取工艺,结果表明:绿茶渣中可溶性膳食纤维含量极少,没有提取的经济价值;不溶性膳食纤维的最佳提取工艺参数为:NaOH浓度为0.4mol/L、处理时间为60min、提取温度为50℃,此时提取率为34.64%。
- 黄艳
- 关键词：绿茶茶渣膳食纤维
- 胡萝卜鱼糜脆片的工艺优化及其货架期预测被引量：4
- 2017年
- 以鲢鱼糜、胡萝卜和玉米淀粉为主要原料,采用微波-烘烤联合制备胡萝卜鱼糜脆片,研究各种原辅料对产品的感官品质和质构特性的影响,通过正交试验优化其加工工艺,并应用ASLT法预测产品的货架期以及通过水分含量的变化预测产品的保脆期。结果表明,胡萝卜鱼糜脆片的最佳工艺配方为:以鱼糜质量为基准,添加玉米淀粉35%、胡萝卜泥38%、小苏打0.6%、植物油2.5%,以鱼糜、玉米淀粉和胡萝卜泥总质量为基准,添加白砂糖1%,食盐1%;根据Arrhenius相关模型和统计学原理预测产品的货架期为28 d,通过水分含量的变化趋势预测产品的保脆期为30 d。
- 黄艳黄晓菲兰昌花颜巧慧
- 关键词：脆片货架期
- 一种即食蔬菜鱼糜脆片及其制备方法
- 本发明属于休闲食品加工领域，更具体涉及一种即食蔬菜鱼糜脆片及其制备方法。所述脆片以鱼糜为基料，添加2.0wt%-3.0wt%食盐，40wt%-45wt%玉米淀粉，10wt%-12wt%去脂大豆蛋白粉，35wt%-40wt...
- 黄艳兰昌花颜巧慧张静张见明
- 文献传递
- 浅论闽北小菜代际传承的基础与动因
- 2016年
- 小菜,作为一类广泛存在于闽北农村的以腌渍、日晒、糟藏、烟熏等方法对蔬菜深加工而成的佐餐之菜,从古代延续千年而流传至今,与其已实际上成为以粮食种植业为主的传统农业的一个组成部分息息相关。"五口之家"作为相对独立的经营个体,对其发展与传播起了重要的传承作用,"男耕女织"的家庭内部分工模式赋予女性家庭主妇的重要角色为传承做出了重要的贡献,其吃苦耐劳勤俭持家的传统美德为传承提供了强劲的动力,而女性家庭代际传承与食俗文化的认同是小菜经久不衰的内在原因。
- 徐颖惠张静黄艳王淑培傅新征
- 关键词：代际传承小农家庭
- 不同包装材料对武夷水仙茶品质的影响被引量：5
- 2016年
- 研究旨在为武夷水仙茶进行长期贮藏选择适宜的包装材料提供一定的理论参考。以武夷水仙茶为研究对象,选用瓷罐、锡罐、牛皮纸袋以及铝箔袋分别进行包装,并于室温下贮藏1年,隔3个月扦取茶样进行感官审评及内质理化成分的测定。在试验选定的4种包材中,综合感官审评及各理化成分的变化情况,对武夷水仙茶品质劣变的影响由大到小的排序依次为:牛皮纸袋>铝箔袋>瓷罐>锡罐。为使武夷水仙茶在较长时间内保持良好的感官品质和发生最小的理化改变,可采用锡罐、瓷罐及铝箔袋对其进行包装贮藏。
- 黄艳陈荣冰李京张见明
- 关键词：室温包装材料感官品质
- 即食型调味裙带菜的保脆工艺研究被引量：5
- 2013年
- 研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min.
- 范民吴玉琼洪志方张静黄艳
- 关键词：裙带菜保脆
- 闽北芥菜腌制过程中亚硝酸盐变化规律的探讨被引量：3
- 2016年
- 通过调研收集了10种闽北芥菜不同的腌制方法,从中遴选出最具代表性的4种腌制方法进行了实验室再现。试验通过测定芥菜腌制过程中每间隔24 h的亚硝酸盐质量比,确定"亚硝酸盐高峰"的产生时间,探索芥菜的不同部位、不同腌制方法中亚硝酸质量比的动态变化,获取安全的不同芥菜的腌制时间。
- 张静徐颖惠黄艳傅新征王淑培谢心莲
- 关键词：腌制芥菜亚硝酸盐
- 闽北豆豉生产过程中营养成分的变化被引量：1
- 2015年
- 研究了闽北豆豉生产过程中水分、还原糖、蛋白质、氨基酸态氮及赖氨酸等营养成分含量的变化。结果表明,闽北豆豉发酵7 d后,水分含量由53.34%下降到27.34%;还原糖含量的变化呈先增后减趋势,先由1.42%上升至2.50%后又降低至1.82%;蛋白质含量略有上升,从36%上升至41.77%;氨基酸态氮含量由0.45 g/100 g上升至0.90 g/100 g;赖氨酸含量由2.45 mg/100 g上升至19.23 mg/100 g。
- 张静魏礼慧徐颖惠陈宗道张见明黄艳
- 关键词：水分还原糖氨基酸态氮赖氨酸
