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汤详明

作品数：1 被引量：86H指数：1
供职机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇仪器
  • 1篇仪器测定
  • 1篇质构剖面分析
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 1篇安徽省农业科...
  • 1篇南京师范大学

作者

  • 1篇金邦荃
  • 1篇陶立
  • 1篇刘兴余
  • 1篇詹巍
  • 1篇汤详明

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析被引量：86
2007年
以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性。结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0．73、-0．71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0．81),质构剖面分析的粘聚性与感官评定的弹性、多汁性、油性分别呈显著相关性(r=-0．79、-0．67、-0．81)。通过建立仪器分析与感官评定间的数学模型,本实验提示质构剖面分析更能全面预测猪肉感官品质。进一步的实验参数验证了质构剖面分析回归方程预测的准确性。
刘兴余金邦荃詹巍汤详明陶立
关键词：质构剖面分析感官评定
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