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酪蛋白酸钠-明胶制备S/O/W乳状液的稳定性被引量：3: 2022年; 碳酸钙是一种常用的强化钙,然而,其悬浮稳定性差,易产生沉淀,严重限制了碳酸钙在食品加工中的应用。以固/油/水(S/O/W)乳状液形式负载碳酸钙,构建具有特定结构分布的钙-脂质微球,有望改善其溶解性和稳定性。本文以食品级碳酸钙为S相,大豆油为O相,酪蛋白酸钠-明胶为W相,构建S/O/W钙-脂质微球,研究不同质量分数明胶和不同S/O相添加量对微球粒径、物理稳定性、流变学与微观结构的影响,探索S/O/W钙-脂质微球形成规律及稳定性。结果表明:添加不同质量分数的明胶均能提高S/O/W乳液的稳定性,且乳液粒径随明胶质量分数的增大而减小,乳液的表观黏度、摩擦系数均减小,微观网络结构更加致密。增大S/O相添加量使乳液稳定性变差,粒径分布范围增大,表观黏度略有增加。添加明胶制备S/O/W乳状液可以提高乳状液的稳定性,研究结果为解决难溶性钙盐在液态食品中的分散稳定性提供理论基础。; 张杰李功伟许朵霞曹雁平; 关键词：乳液稳定性流变学微观结构

S/O/W钙-脂质微球构建与稳定性研究: 碳酸钙(CaCO)因其钙含量高、价格低廉常用做强化钙,但其悬浮稳定性差,易产生沉淀。本研究基于S/0/W型乳液技术构建碳酸钙-脂质微球,以物理稳定性和包埋效果为指标,探究构建碳酸钙-脂质微球的最佳条件,解决难溶性钙盐在液...; 李功伟许朵霞张杰曹雁平; 关键词：猪油海藻酸丙二醇酯黄原胶

负载碳酸钙的水包油包固乳液稳定性及相互作用研究: 2024年; 碳酸钙由于分散稳定性差,很难在食品基质中传递。水包油包固(solid-in-oil-in-water,S/O/W)三相载体乳液作为食品营养素的载体,具有制备成本低、工艺简单等优点。为提高碳酸钙在液态食品中的分散稳定性,实现较高品质利用,该文以黄原胶(xanthan gum,XG)和海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)复凝聚为水相,精制猪油为油相,通过高速剪切分散构建负载碳酸钙的S/O/W钙-脂质乳液,考察PGA和XG复凝聚的界面活性和相互作用,研究不同配比PGA-XG复合物制备乳液的物理稳定性、Zeta电位、表观黏度、粒径分布及微观结构。结果表明,PGA与XG以氢键的方式产生相互作用,复凝聚后显著降低了XG在油水界面的表面张力;m(PGA)∶m(XG)=4∶6时,乳液Zeta电位为(-43.3±0.1)mV,平均粒径为(1.59±0.08)μm,有较好的物理稳定性和流变学特性,碳酸钙位于油相内部。该研究结果可丰富构建S/O/W传递系统理论,为开发新型营养素输送载体提供参考。; 李功伟张杰郝佳赵伊聪许朵霞曹雁平; 关键词：碳酸钙物理稳定性黄原胶海藻酸丙二醇酯

超声对改性明胶固定化木瓜蛋白酶活力的影响被引量：4: 2017年; 本文探讨了超声处理对戊二醛改性明胶包埋的木瓜蛋白酶酶解反应条件以及酶学特性的影响。采用均匀实验的方法优化超声处理固定化木瓜蛋白酶的反应条件。利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果,得到最优条件为:135 k Hz、0.05 W/cm2、20 min、40℃,此条件下实测相对酶活为221.25%,与理论值相对误差为3.58%。超声并没有改变固定化酶的最适p H和最适温度,即超声并不改变固定化酶的酶学特性。; 白鸽郑德娟张杰陈雪曹雁平; 关键词：超声固定化木瓜蛋白酶酶活力

尽快恢复股指期货“新常态”: 2016年; 2016年5月31日，股指期货市场在10点42分上演了瞬间跌停的“乌龙”行情，仅700手空单即将IF1606合约砸至跌停板，20秒后又迅速拉至暴跌前水平。面对这一诡异现象，各界纷纷猜测原因。一种观点认为可能发生“乌龙指”事件，另一种观点认为是套保盘所致。; 胡俞越张杰; 关键词：股指期货市场行情合约暴跌

超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量分布的影响被引量：7: 2017年; 本文探讨了超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布的影响。以牛血清白蛋白为底物,采用高效液相色谱法测定游离酶和固定化酶在超声和非超声作用下的酶解产物肽分子量大小及分布情况。结果表明,游离酶和固定化酶在超声和非超声条件下,酶解产物肽分子量大小及分布有一定的差异。非超声条件下,游离木瓜蛋白酶酶解效果明显比固定化酶酶解效果要好。比较超声条件下游离木瓜蛋白酶和固定化木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布情况发现:游离木瓜蛋白酶超声条件下酶解肽主要分布在180~1000 Da、1000~5000 Da这两个范围内,而固定化木瓜蛋白酶超声条件下酶解肽在<180 Da所占比例比较大。; 张杰丁琳白鸽郑德娟曹雁平; 关键词：固定化酶超声高效液相色谱法

S/O/W钙-脂质微球构建与稳定性研究: 碳酸钙(CaCO3)因其钙含量高、价格低廉常用做强化钙,但其悬浮稳定性差,易产生沉淀.本研究基于S/O/W型乳液技术构建碳酸钙-脂质微球,以物理稳定性和包埋效果为指标,探究构建碳酸钙-脂质微球的最佳条件,解决难溶性钙盐在...; 李功伟许朵霞张杰曹雁平; 关键词：猪油海藻酸丙二醇酯黄原胶

超声清洗条件下小白菜对甲萘威的吸附特性被引量：2: 2017年; 探讨超声清洗过程中蔬菜对清洗水中甲萘威的吸附特性。以小白菜为原料,研究超声频率、超声功率、超声时间、超声温度、清洗水中农药浓度对小白菜吸附甲萘威的影响。研究发现:随着频率减小、功率增大、时间延长、温度升高、甲萘威浓度增大,小白菜上甲萘威的吸附量增大。采用均匀实验优化清洗条件,利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果,得到最优条件为频率135 k Hz、功率0.25 W/cm2、时间5 min、甲萘威浓度5 mg/L,此条件下实测小白菜上甲萘威吸附量为0.68 mg/kg,与理论相对误差为5.59%。本文可为超声清洗小白菜的条件提供一定的理论依据。; 陈雪程磊白鸽张杰曹雁平; 关键词：超声小白菜甲萘威

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张杰