刘艳云
- 作品数：2 被引量：16H指数：1
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕的工艺研究被引量：16
- 2016年
- 本文对高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕配方工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:蛋糕粉100%,大豆膳食纤维10%,元贞糖10%,鲜鸡蛋330%,蛋糕油5%,泡打粉4%,南瓜粉12%,抹茶粉3%,打蛋时间为12 min,上火180℃下火200℃烘烤13 min。
- 马林李红涛刘艳云师文添
- 关键词：高纤维低糖南瓜抹茶
- 丹麦牛奶菠萝菊粉面包的工艺研究
- 2016年
- 对丹麦牛奶菠萝菊粉面包配方工艺进行研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:面包粉64.1%,菠萝果酱6.4%,牛奶0.2%,白砂糖5.1%,鸡蛋6.4%,水12.8%,食盐0.1%,鲜酵母1.3%,菊粉1.9%,黄油1.9%,面包改良剂1.9%,醒发温度28℃,醒发时间1.8 h,焙烤温度上火180℃,下火160℃,焙烤时间19 min。
- 师文添马林李红涛刘艳云
- 关键词：菠萝菊粉
