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王梦颖

作品数：4 被引量：42H指数：4
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇乳酸
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇发酵
  • 2篇发酵过程
  • 1篇低盐固态
  • 1篇定植
  • 1篇荧光
  • 1篇荧光定量
  • 1篇优良菌株
  • 1篇优良菌株筛选
  • 1篇油品质
  • 1篇乳酸菌分离
  • 1篇山西老陈醋
  • 1篇食源
  • 1篇食源性
  • 1篇实时荧光
  • 1篇实时荧光定量
  • 1篇实时荧光定量...
  • 1篇微生态
  • 1篇小鼠

机构

  • 4篇江南大学

作者

  • 4篇陈卫
  • 4篇赵国忠
  • 4篇王梦颖
  • 3篇赵建新
  • 3篇张灏
  • 3篇韩俊燕
  • 1篇姚云平

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2014
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
酱油发酵过程中的耐盐乳酸菌筛选及对低盐固态酱油品质的影响被引量：10
2015年
本文通过对酱醪中耐盐乳酸菌的筛选,成功分离出一株耐18%盐度的乳酸菌,经过16S r DNA测序鉴定,确定为一株植物乳杆菌。在酱油酿造过程中添加该耐盐植物乳杆菌,无盐固形物、氨基酸态氮、还原糖和总酸含量等理化指标都有所上升。经过液相测定,发现酱油中乳酸含量比空白增加2倍左右。挥发性风味物质中酮类和酚类物质增加2倍左右,醇类物质稍有增加。本研究为进一步安全有效提高酱油风味物质奠定理论依据。
赵国忠王梦颖姚云平韩俊燕陈卫
关键词：酱油乳酸菌发酵
东北酸菜品质评定及发酵优良菌株筛选被引量：18
2014年
东北三省不同地区采集的酸菜的感官评定及理化分析结果表明:不同纬度的东北酸菜品质存在较大差异,纬度较低即冬季温度相对较高的地区发酵制作的酸菜感官得分较高;感官得分高的酸菜其酸度和氨基酸含量较高,而其亚硝酸盐含量却相对较低。推测酸菜品质与其发酵过程中的微生态菌群之间有很大的联系,感官品质较高的酸菜有益菌含量和种类较丰富,腐败菌系较少。为了进一步研究酸菜感官与其微生态菌群之间的关系,从得分高的酸菜样品中筛选出8株乳酸菌,分别是6株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、1株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和1株布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri),这些菌株在酸菜风味形成过程中起到重要作用。
赵国忠王梦颖韩俊燕赵建新张灏陈卫
关键词：感官评定菌株筛选
食源性乳酸菌的分离及其在小鼠肠道的定植能力被引量：5
2018年
从传统发酵食品中分离出乳酸菌22株,包括植物乳杆菌7株、干酪乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株、瑞士乳杆菌5株、鼠李糖乳杆菌2株以及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌各1株。从上述乳酸菌中选择6株不同种类的乳杆菌做动物实验,通过实时荧光定量PCR法分析不同时期小鼠粪便中各种乳杆菌的数量,检测其在小鼠肠道定植能力。结果发现菌株之间肠道定植能力存在较大差异,植物乳杆菌H7和干酪乳杆菌C6具有最好的肠道定植能力,能在小鼠肠道最少定植14 d,而瑞士乳杆菌C36、鼠李糖乳杆菌Y2和发酵乳杆菌Z1则基本不定植。
王梦颖赵国忠韩俊燕赵建新张灏陈卫
关键词：乳酸菌实时荧光定量PCR肠道定植
山西老陈醋发酵过程菌群微生态分析及乳酸菌分离被引量：9
2016年
山西老陈醋作为中国四大名醋之一,风味独特,历史悠久,且对人体健康有较好的促进作用。为了促进山西老陈醋发酵工业的发展及对其生产中出现的不可控微生物腐败造成的质量问题进行预防,研究采用16SrDNA宏基因组的测序手段对山西老陈醋发酵过程中的菌群微生态进行分析,了解陈醋在酒精发酵及醋酸发酵两个重要过程中起主导作用的细菌种类及各种属微生物的相对丰度,并在对主要发酵微生物有一定了解的基础上对其中的乳酸菌进行分离、鉴定,充分挖掘传统发酵食品中具有潜力的微生物资源。
王梦颖赵国忠赵建新张灏陈卫
关键词：山西老陈醋微生态宏基因组乳酸菌
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