牛立群
- 作品数：11 被引量：35H指数：4
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅工业攻关项目贵州省社会发展科技攻关计划项目贵州省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程更多>>
- 响应面法优化醋酸发酵辣椒的配方工艺被引量：3
- 2013年
- 文章以单因素实验为基础,以感官评价为指标,采用响应面法优化蔗糖、味精、食盐、番茄酱的添加量,研究醋酸发酵辣椒的最佳配方工艺,结果表明最佳配方工艺为醋酸发酵辣椒酱半成品添加量为91.3%,蔗糖添加量为1.2%,食盐添加量为2.5%,味精添加量为1.0%,番茄酱添加量为4.0%。
- 郑君花王修俊王丽芳范志平牛立群
- 关键词：响应面法感官评价
- 影响蒜素提取率的因素研究
- 2010年
- 大蒜中含有人体所必须的多种营养物质,其主要活性成分是大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜新素等化合物,主要的风味成分是蒜辣素。为了避免食用调和蒜油产品中的有机溶剂残留和有效成分的损失,本研究直接采用一级菜籽油常温浸提蒜素等成分,由于大蒜中蒜辣素的含量高低及稳定性直接影响蒜油的质量。因此考察了大蒜与提取油质量比、提取时间和大蒜破碎度等因素对蒜素含量及提取工艺的影响,结果表明当蒜油质量比为1.2∶1,浸提时间12 h,大蒜打浆时间为1.5 min时,蒜辣素含量最高,达到0.2813 g/dL。
- 王修俊马桂英李宝升曲源牛立群
- 关键词：大蒜菜籽油蒜素提取率
- 醋酸发酵辣椒酒精发酵阶段的工艺研究被引量：4
- 2011年
- 醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度29℃,初始糖度为15°Bx,接种酵母∶根霉比例为1∶3,接种量6%,发酵时间48h,在此条件下酒精度可以达到6.70%vol。
- 牛立群王修俊范志平马桂英田亮曲源
- 关键词：辣椒酒精发酵醋酸发酵
- HACCP在贵州肉类油辣椒生产中的应用研究被引量：12
- 2010年
- 为了从根本上解决贵州肉类油辣椒产品的质量安全问题,将HACCP食品质量安全保障体系应用到生产过程控制中,通过进行危害分析、关键控制点的确定、关键限值的建立及监控、纠偏措施等程序的实施,以提高贵州油辣椒制品的品质安全。
- 王修俊牛立群李宝升曲源马桂英
- 关键词：危害分析关键控制点辣椒
- 醋酸发酵辣椒的工艺研究被引量：3
- 2011年
- 发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文在酒精发酵的基础上重点研究醋酸发酵过程,并确定了醋酸发酵辣椒生产过程中醋酸发酵的最佳工艺参数,即发酵时间8d,发酵温度32℃,接种量10%,酒精度6%vol,在此条件下总酸度可达到5.05g/100mL。
- 牛立群王修俊马桂英田亮
- 关键词：辣椒酒精发酵醋酸发酵
- 有效微生物解磷工艺研究被引量：7
- 2010年
- 采用单因素试验和正交试验对有效微生物解磷工艺进行了研究,得出最佳的解磷条件是,发酵时间为96h,发酵温度为34℃,尾矿粉加入量为3g,在此条件下测得溶磷量为14.12g/kg。有效微生物用于生产生物磷肥,可解决磷矿企业环境污染问题,同时为农业生产提供肥料,减少农业生产成本。
- 曲源王修俊邱树毅陈小均牛立群马桂英
- 关键词：有效微生物发酵解磷
- 酱油渣降解磷尾矿粉的条件优化被引量：3
- 2011年
- 酱油渣中含有粗蛋白29.85%、粗脂肪9.07%、粗纤维14.65%,在降解磷尾矿培养基中加入酱油渣,可为解磷微生物提供比较丰富的有机氮源。从酱油渣的用量、料水比、发酵时间和发酵温度4个因素优化降解条件,得出最佳的降解条件为酱油渣用量3 g,料水比1∶2.5,发酵时间120 h,发酵温度30℃,速效磷含量可达2 572 mg/kg。
- 马桂英王修俊牛立群周沅洁
- 关键词：酱油渣有机氮源速效磷
- 辣椒碱含量对醋酸发酵辣椒发酵过程的影响被引量：3
- 2012年
- 醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。采用感官评价法对贵州的主要辣椒品种进行辣度测定并研究了辣椒碱对醋酸发酵辣椒生产所需酵母菌、根霉菌和醋酸菌的生长影响情况。经试验得出,贵州产不同品种新鲜辣椒的辣度值在1000～10000SHU之间。在此范围内,辣椒碱对醋酸发酵辣椒的发酵过程影响较小。
- 范志平王修俊牛立群朱隆绘艾静汶
- 关键词：醋酸发酵辣椒碱感官评价
- 响应面法优化复合食品添加剂对猪肉蒸煮出品率工艺研究被引量：1
- 2012年
- 为了提高猪肉的蒸煮出品率,首先将三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠按4∶3∶2比例复配成复合磷酸盐添加剂。以猪肉蒸煮出品率为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,应用响应面分析法对复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白、卡拉胶添加量进行优化,结果表明,最佳添加量为复合磷酸盐0.36%、TG酶0.60%、卡拉胶0.20%、大豆分离蛋白0.41%,在此条件下,猪肉蒸煮出品率可达到89.5311%。验证试验猪肉蒸煮出品率为(89.1±0.4)%,表明实验结果与软件优化结果相符。
- 田亮王修俊王文平牛立群马桂英
- 关键词：复合磷酸盐谷氨酰胺转胺酶出品率响应面分析法
- 农作物秸秆资源的基本现状及其研究被引量：2
- 2011年
- 我国是个农业大国，从南到北农作物的分布不同，农作物的种类也不相同，文章主要阐述了我国农作物秸秆的分布农作物秸秆的产量以及秸秆的用途，并对贵州省内主要的农作物水稻、玉米、油莱、马铃薯和烟草等秸秆中的粗蛋白质、粗脂肪、木质素、纤维素等主要成分进行分析研究。
- 马桂英王修俊周沅洁牛立群
- 关键词：农作物秸秆
