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曹东林

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：河北工程大学农学院更多>>
发文基金：“十五”国家科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色泽
  • 1篇香肠
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇发酵香肠

机构

  • 1篇河北工程大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇宋慧月
  • 1篇牛天贵
  • 1篇王永霞
  • 1篇曹东林

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同发酵剂对发酵香肠色泽和质地的影响被引量：19
2006年
本试验采用色差计和质构仪对发酵香肠的色泽和质地进行了测定。添加发酵剂的发酵香肠与对照色泽和质地指标均有显著性差异,不同发酵剂之间质地指标差异不显著而色泽变化差异显著。其中质地指标硬度、胶粘性和咀嚼性与香肠的pH和Aw有显著的相关性。
王永霞曹东林宋慧月牛天贵
关键词：发酵剂色泽发酵香肠
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共1页<1>
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