方军
- 作品数：11 被引量：104H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 模糊数学在浓香型白酒母糟与黄水感官质量鉴定中的应用研究被引量：7
- 2010年
- 采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,应用模糊数学感官评判法,对出窖母糟以及黄水感官质量进行研究。结果表明,通过模糊数学进行综合评判,得出母糟与黄水发酵质量都比较好,验证了模型的正确性和适用性。
- 方军张宿义赵金松
- 关键词：浓香型白酒母糟黄水
- 泸型酯化曲在制曲过程中生化性能变化的研究被引量：3
- 2010年
- 通过对泸型酯化曲在制曲过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势的研究,揭示其微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。同时通过泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比,结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,这为改进泸型大曲生产工艺提供理论依据。
- 张良赖家美张宿义方军
- 关键词：酶活力
- 浓香型白酒发酵过程中各因子动态变化研究被引量：38
- 2012年
- 通过跟踪取样分析浓香型白酒发酵过程中糟醅的微生物、温度、水分、淀粉、糖分、酸度、酒精含量及主要香气成分的变化。初步揭示了浓香型白酒发酵过程中糟醅内的微生物与各理化因子在演变过程中的变化规律及其之间的相互关系,对浓香型白酒的发酵机理进行了初步探讨。
- 方军张宿义
- 关键词：微生物浓香型白酒香气成分
- 浓香型白酒酿造用水数学模型研究(一)-模型的建立被引量：4
- 2010年
- 针对不同的润粮水用量对上甑粮糟水分变化的影响进行了研究。对蒸粮后粮糟的水分变化以及量水用量与粮糟入窖水分之间的关系进行了研究,建立了它们之间的函数关系。
- 方军张宿义赵金松
- 关键词：浓香型白酒量水水分
- 浓香型白酒发酵过程中微生物消长与香味物质变化研究被引量：40
- 2010年
- 本文对浓香型白酒糟醅发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒的发酵机理。
- 吕辉张宿义冯治平赵金松方军
- 关键词：微生物浓香型白酒香味成分
- 浓香型白酒打量水工艺研究被引量：7
- 2009年
- 本文针对不同的量水温度对糟醅感官及酒的产质影响进行了探讨。并对蒸粮后粮糟的水分变化以及量水用量与粮糟入窖水分之间的关系进行了研究,得出了它们之间的函数关系。
- 方军赵金松张宿义
- 关键词：量水出酒率酒质水分
- 浓香型白酒酿造用水数学模型研究(二)——模型的验证被引量：2
- 2010年
- 采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,对发酵过程中糟醅的温度、水分、淀粉、糖分、酸度、酒精含量变化规律进行研究;并对出窖母糟和黄水进行感官质量鉴定;测定实验窖的出酒率,品评酒质。结果表明,所建数学模型适用浓香型白酒生产。
- 方军张宿义赵金松
- 关键词：浓香型白酒数学模型出酒率酒质
- 浓香型白酒发酵周期数学模型的预测研究被引量：1
- 2011年
- 通过对浓香型白酒发酵过程中酒精含量的变化规律研究,建立了前发酵期酒精变化的动力学模型,并对试验数据和模型进行了比较,结果拟合良好。并对不同后发酵期的发酵质量进行模糊综合评价,确定了后发酵期。
- 方军张宿义
- 关键词：动力学模型发酵周期
- 38度酒样中阴阳离子实验探讨
- 2009年
- 对38%vol酒采用梯度添加钙、镁、硫酸根离子方法,对温度、添加量及反应时间等因素进行控制,利用溶度积规则判断是否会析出沉淀物。结果表明,添加钙离子的酒样中,钙、硫酸根离子浓度积≥0.0109时,均会产生白色针状、晶体状沉淀物;添加镁离子的酒样中,镁、硫酸根离子浓度积≥0.053时,会析出白色浑浊物;添加硫酸根离子的酒样中,钙、硫酸根离子浓度积≥0.063时,均会产生白色针状、絮状、晶体状浑浊物。
- 李云辉张宿义卢中明赵金松方军
- 关键词：白酒浑浊
- 浓香型白酒润粮工艺对蒸馏效率的影响研究被引量：14
- 2009年
- 对浓香型白酒生产过程中不同的润粮水温、用量与粮食的糊化效果进行了研究。并对不同的润粮水用量与出酒率和酒质关系进行了初步探讨。结果表明,水温在60～80℃时润粮,糊化效果好;拌和后上甑糟醅的水分在50%～51%之间,不仅有利于酒的产量提高,还利于母糟中香味物质成分的提取。
- 方军赵金松张宿义
- 关键词：浓香型白酒糊化出酒率酒质
