张威
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省科技成果转化专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法分析球磨处理对玉米淀粉成糊温度和峰值黏度的影响被引量：3
- 2009年
- 研究了经球磨处理后的玉米淀粉的成糊温度和峰值黏度。通过单因素试验和响应面法分析研究了球磨淀粉量,球磨转速和球磨时间对玉米淀粉成糊温度和峰值黏度的影响。结果表明:回归模型能很好地反映各因素水平与成糊温度和峰值黏度之间的关系;淀粉的成糊温度和峰值黏度随淀粉量的增加而升高,随球磨速度的增加和球磨时间的增长而下降;三因素对成糊温度的影响顺序为淀粉量>转速>球磨时间;三因素对峰值黏度的影响顺序为淀粉量>球磨时间>转速。结晶性研究和粒度分布结果表明,球磨后淀粉的结晶性下降,平均粒径上升,成糊温度和峰值黏度的变化是因为球磨改变了淀粉的结晶性及淀粉分子结构。
- 张威顾正彪洪雁
- 关键词：球磨玉米淀粉RVA
- 壳聚糖山梨酸酯的合成、表征及抑菌活性研究被引量：4
- 2011年
- 通过2步反应合成了壳聚糖山梨酸酯。第1步,山梨酸在氯化亚砜中回流制备山梨酰氯;第2步,壳聚糖与山梨酰氯在甲烷磺酸的催化下酯化合成了壳聚糖山梨酸酯衍生物。采用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢谱(1H NMR)对衍生物的结构进行了表征。结果表明,壳聚糖的羟基与山梨酰氯发生了取代反应,其氨基仍以游离形式存在。在不同的反应物比例下,制备了取代度(DS)分别为0.44、1.21、1.93的3种衍生物,抑菌实验的结果显示:取代度为1.21的壳聚糖山梨酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉抑制作用最强,最小抑菌浓度分别为0.125,0.125和0.5 g/L。壳聚糖山梨酸酯的抑菌活性远高于壳聚糖,具备作为防腐剂在食品中应用的基础。
- 冯永巍夏文水张威
- 关键词：壳聚糖山梨酸食品防腐剂
- 球磨改性淀粉制备交联淀粉的研究被引量：1
- 2009年
- 研究了以水为介质湿法球磨后淀粉的结晶性、糊化特性、粒度分布,并考察了不同反应体系中球磨淀粉的反应效率。实验结果表明,球磨作用后淀粉结晶性部分破坏,糊化温度下降,平均粒径上升。在NaOH溶液和Na2CO3溶液两种体系中,淀粉的交联效率较低,球磨后的淀粉交联后含磷量相对交联原淀粉略低。在NaC l与Na2CO3混合体系中,淀粉的交联效果较好,球磨淀粉交联后含磷量要高于交联原淀粉。
- 张威顾正彪洪雁
- 关键词：球磨交联玉米淀粉粒度分布
- 离子强度对壳聚糖分子链构象的影响被引量：1
- 2014年
- 通过特性黏度法和光散射法研究离子强度对高(712.6 kD)、中(205.8 kD)、低(76.4 kD)3种分子质量壳聚糖分子链构象的影响。结果表明:随着离子强度的增加,3种壳聚糖的特性黏度均降低,分子链均方旋转半径也表现出下降趋势。壳聚糖分子质量越高,分子链刚性度越低。溶液中离子强度升高时,质子化氨基逐渐被反离子屏蔽,这可能是壳聚糖特性黏度和分子链均方旋转半径下降的原因。因此,壳聚糖的增稠效果可通过控制环境条件改变壳聚糖的分子链构象进行调节。
- 张威夏文水
- 关键词：壳聚糖离子强度ZETA电位
