周雷
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 彩色小麦皮层营养组分分析及不同粒度粉对馒头品质的影响被引量：3
- 2016年
- 将彩色小麦麸皮经过四次筛分三次皮磨得到四种面粉,研究其营养组分及对馒头的影响。实验结果表明麸粉的蛋白质、脂肪、矿物质含量均比面粉高,且越临近糊粉层,蛋白质、脂肪、矿物质越高;粒度越大,白度越低;以15%的取代量做成麦麸馒头,通过感官品质评价发现小粒度麸粉做的麦麸馒头最受欢迎,大粒度的麦麸馒头外观及内部结构均较差,难以令人接受。
- 魏壹纯陈志成周雷
- 关键词：彩色小麦麸皮营养组分馒头
- 彩色小麦皮层营养组分分析及不同粒度粉对馒头品质的影响被引量：3
- 2015年
- 本文将彩色小麦麸皮经过4次筛分3次皮磨得到4种面粉,研究其营养组分及对馒头的影响。实验结果表明麸粉的蛋白质、脂肪、矿物质含量均比面粉高,且越临近糊粉层,蛋白质、脂肪、矿物质越高;粒度越大,白度越低。以15%的取代量做成麦麸馒头,通过感官品质评价发现小粒度麸粉做的麦麸馒头最受欢迎,大粒度的麦麸馒头外观及内部结构均较差,难以令人接受。
- 魏壹纯陈志成周雷
- 关键词：彩色小麦麸皮营养组分馒头
