周雷
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划安徽省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花青素葡萄复合饮料的工艺研究
- 2014年
- 以葡萄为主要原料,黑米花青素、白砂糖、柠檬酸和水晶葡萄香精为辅料,研发一款复合型功能饮料。通过单因素实验确定了果胶酶处理葡萄汁的最佳工艺参数,并在此基础上,通过单因素实验和正交试验,得出复合果汁的最佳工艺配方。结果表明,果胶酶提取的最佳提取工艺条件为pH4、温度45℃、果胶酶用量为1.35g/L,处理时间为40min;复合果汁的最佳工艺配方为葡萄汁15%、黑米花青素0.003%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%、水晶葡萄香精0.015%。本实验结果将为系列花青素饮料的工业化生产提供理论依据。
- 陈晓燕冯兴标周雷孙汉巨
- 关键词：葡萄汁果胶酶感官评分
- 超声辅助酶法合成异丙酯的研究
- 2019年
- 文章以茶油为原料,利用超声辅助酶法合成了异丙酯。考察了超声功率、超声预处理时间、酶添加量、底物比和反应温度对异丙酯得率的影响。通过响应面确定了最优工艺条件为超声功率200 W、超声预处理时间5 min、酶添加量220 U/g、底物比6∶1、反应温度60℃,在此条件下反应6 h异丙酯得率在93.64%以上;同时Novozym 435脂肪酶在最佳条件下反应10批次后仍有较高的稳定性。
- 周雷袁传勋
- 关键词：茶油异丙酯超声脂肪酶
- 丝瓜叶固体饮料的工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以丝瓜叶为主要原料,玫瑰花、山楂、金银花和桔梗为辅料,旨在开发一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的功能性固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素实验和4因素3水平正交试验,确定该固体饮料的最佳配方,即丝瓜叶7%,白砂糖8%,玫瑰花0.8%,山楂1%,金银花0.6%,桔梗0.6%,麦芽糊精6%。本研究结果将为丝瓜叶的深加工及丰富功能饮料的种类提供了新的途径。
- 樊友宏王晓莉武佳斌王冰嵩谢洋洋周雷孙汉巨
- 关键词：丝瓜叶超微粉固体饮料
