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陈旭平

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多糖
  • 1篇质构分析
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇茶多糖

机构

  • 1篇暨南大学

作者

  • 1篇黄雪松
  • 1篇邓刘蒙子
  • 1篇陈旭平
  • 1篇谢怡

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同因素对茶多糖凝胶特性的影响
2012年
采用质构仪测定不同质量浓度、加热温度、保温及放置时间、pH值、钙离子浓度等对茶多糖的凝胶强度、胶黏性、咀嚼性、弹性、内聚性等的影响。结果表明:能形成茶多糖凝胶的条件是茶多糖质量浓度不低于5mg/mL、保温温度不低于50℃;茶多糖凝胶强度与质量浓度、加热温度成正比,放置时间过长、酸性或碱性过强都会降低其凝胶强度,钙离子对茶多糖凝胶的形成没有促进作用。
陈旭平谢怡邓刘蒙子黄雪松
关键词：茶多糖凝胶特性质构分析凝胶强度
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共1页<1>
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