郭亚龙
- 作品数：5 被引量：6H指数：1
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家花生产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种检测调制乳中酵母β‑葡聚糖含量的方法
- 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测调制乳中酵母β‑葡聚糖含量的方法，该方法以水为溶剂对待测调制乳样品进行洗涤以除去干扰糖类，然后进行酸水解处理，最后采用GOPOD酶法显色、紫外‑可见光分光光度法测定待测样品的吸...
- 刘红芝王强焦博胡晖郭亚龙盛晓静刘丽石爱民
- 花生粕脂肪含量对豆腐品质的影响被引量：1
- 2018年
- 为了确定适用于制备花生豆腐的原料的脂肪含量,以低温花生粕为原料,采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)和高温微压煮浆(high-temperature pressure cooking,HTPC)工艺制备花生豆腐,研究不同花生粕脂肪含量(6.89%、10.12%、15.43%、20.28%和25.54%)对豆腐质构的影响,对比花生豆腐与市售大豆豆腐的耐煮性和色泽,并分析加工过程中花生蛋白的结构变化。结果表明,花生粕脂肪含量对豆腐质构有显著影响(P<0.05),除脂肪含量为25.54%的花生粕外,其他脂肪含量的花生粕均可用于制备花生豆腐。当花生粕脂肪含量为6.89%时,可制得与市售大豆石膏豆腐的质构、耐煮性相当的花生豆腐产品,且其黄度值b(8.38)显著小于大豆石膏(15.86)和卤水(16.56)豆腐(P<0.05),具有色泽优势。而对于花生蛋白结构变化的分析表明,当花生粕脂肪含量相对较低(6.89%~20.28%)时,TG对花生蛋白的作用效果较好,进一步施加HTPC处理可使花生蛋白完全变性,并且通过形成疏水相互作用和二硫键以维持豆腐凝胶结构。研究结果为花生豆腐的加工提供了技术指导和理论支撑。
- 郭亚龙胡晖王强刘红芝
- 关键词：花生豆腐脂肪含量豆腐品质蛋白质结构
- 一种检测调制乳中酵母β-葡聚糖含量的方法
- 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测调制乳中酵母β‑葡聚糖含量的方法，该方法以水为溶剂对待测调制乳样品进行洗涤以除去干扰糖类，然后进行酸水解处理，最后采用GOPOD酶法显色、紫外‑可见光分光光度法测定待测样品的吸...
- 刘红芝王强焦博胡晖郭亚龙盛晓静刘丽石爱民
- 文献传递
- 花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展被引量：5
- 2019年
- 花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化,指出花生豆腐研究中存在的问题,展望未来的发展趋势,旨在为花生豆腐加工提供理论支撑和技术指导。
- 郭亚龙王强胡晖石爱民刘红芝
- 关键词：花生豆腐功能特性
- 一种利用花生粕制作花生豆腐的方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种利用花生粕制作花生豆腐的方法，该方法包括采用转谷氨酰胺酶对打浆后的花生粕浆液进行交联改性，然后对交联改性后的浆液进行蒸汽加压煮浆的步骤。该方法通过对花生蛋白的交联改性，以及对花生豆腐煮...
- 王强胡晖邓磊石爱民陈焱刘红芝郭亚龙刘丽
- 文献传递
