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陈迪: 作品数：24 被引量：52H指数：4; 供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金高层次人才科研启动基金河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学生物学更多>>

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不同品种大米发酵紫色红曲霉产色素的特性分析被引量：4: 2022年; 该研究以一株色素产量稳定的紫色红曲菌为试验菌株,采用不同品种的大米(粳米、籼米、糯米)作为基质进行液态摇瓶发酵,通过测定生物量、葡萄糖含量、大米成分,分析红曲霉生长状况,借助高效液相色谱、薄层色谱和色差仪对发酵所产红曲色素的颜色特性及安全性进行评价。结果表明:粳米发酵的胞外色价最高,于505 nm处最高可达19.07 U/mL,是籼米的2.28倍,糯米的2.53倍;发酵3~4 d籼米的红曲菌胞内色价可达947.46 U/g(505 nm),分别是糯米的1.24倍和粳米的1.33倍;发酵6~7 d粳米的胞内色价较高,于505 nm处可达1762.80 U/g,分别是籼米的1.41倍和糯米的1.86倍,粳米的后期发酵更利于M9的色素累积。HPLC分析六种主要红曲色素产量表明,籼米和糯米发酵显著促进了两种橙色素O1、O2在胞内积累,发酵第7 d的产量分别是粳米的5.00倍和6.31倍,粳米发酵更有利于红色素(R1、R2)及黄色素(Y1、Y2)产生;三种大米相比,粳米发酵所产桔霉素最低,安全性更高。总体而言,以粳米为基质发酵更利于M9产红、黄色素,而糯米和籼米更利于红曲菌M9产橙色素。; 夏欣欣陈迪姜凌刘曼丽孙晶晶郭明伟吴兴泉; 关键词：红曲霉红曲色素色调

天然菊粉对小麦粉面筋集聚和面团特性的影响被引量：4: 2021年; 天然菊粉是一种膳食纤维多糖,为了探究其对小麦粉加工特性的影响,以小麦粉为材料,分析了天然菊粉对面筋聚集特性、面团的质构特性和微观结构的影响。结果表明:随着天然菊粉添加量的增加,面粉峰值最大时间逐渐增加,聚集能逐渐减小,吸水率下降,但是最大扭矩120 s后扭矩减小量无显著性变化;面团的咀嚼性和硬度逐渐降低,黏着性、胶黏性显著下降,回复性和弹性无显著性变化,但和内聚性一样都有升高的趋势,且分别在天然菊粉添加量为3 g/100 g和4 g/100 g时有最大值;在天然菊粉添加量为5 g/100 g时面团中面筋蛋白的网络结构更加致密,淀粉和蛋白质之间的体系变得更加紧密。整体来看,添加5 g/100 g的天然菊粉能够明显改变面团中的水分分布,提高弹性,改善咀嚼性,弱化硬度,改善面团的内部结构,维持面筋网络结构稳定,从而改善面制品的品质。; 李金河张霞母梦羽贾峰王琦陈迪梁赢王金水; 关键词：小麦粉质构特性微观结构

依托教学科研团队提出地方高校大学生创新人才培养的策略被引量：4: 2022年; 目前在我国经济社会要求高质量发展的背景下,具有创新精神和实践能力的高素质人才成为高校人才培养的核心任务。教学科研团队是高校科技创新的主力军,拥有优质的实验平台、师资力量和科研氛围,为创新人才培养提供优势资源。本文以教学科研团队为依托,从实践团队建设、课程模式改革、研究成果凝练、配套政策制定等方面提出了人才培养的实施策略,以期为高校培育创新人才提供新的思路和有效借鉴。; 陈迪陈鹏枭朱文学赵英源吴建章; 关键词：教学科研团队课程模式改革

酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的降解变化被引量：4: 2018年; 通过分析酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的降解变化,为酸面团质量控制及生产奠定基础。以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)的降解变化规律。与对照面团相比,发酵导致乳酸菌酸面团(SL)、乳酸菌-酵母菌酸面团(SYL)和酸对照酸面团中GMP含量逐渐变缓降低;氨基氮含量、可溶性氮含量则随着发酵进行而增加,发酵初始阶段增加比较迅速,随后增加逐步变缓。发酵8 h后,可溶性氮含量增速缓慢。而肽氮含量的变化规律有所不同,发酵初始阶段肽氮含量逐步升高,但发酵后期肽氮含量则开始逐步下降。发酵导致了GMP分子中游离巯基含量增加、二硫键含量下降。表明酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体发生了降解。; 刘效谦王金水张颐骏张滨贾峰陈迪; 关键词：发酵麦谷蛋白大聚体降解

转录组学分析紫色红曲霉M9响应蓝光的分子机制: 光作为一种重要的环境因素,可以影响真菌的不同生理过程。为了全面了解紫色红曲霉M9对蓝光的响应机制,本试验借助转录组学技术对3种培养条件(黑暗(D)、蓝光照射15 min/d(B15)、蓝光照射60 min/d(B60),...; 陈迪王玉荣王昌禄; 关键词：蓝光转录组学信号途径; 文献传递

水合有机溶液体系中类胡萝卜素聚集体的探究: 2022年; 类胡萝卜素具有多种对人体有益的生理活性,在一定条件下分子可自聚集形成不同类型的聚集体。本文主要以水合有机溶液的比例和加样顺序为关键因素,探究其对三种代表性类胡萝卜素(虾青素、叶黄素、β-胡萝卜素)聚集体的类型(H聚集体、M单体、J聚集体)、形成条件和稳定性的影响。分别将虾青素丙酮溶液、叶黄素乙醇溶液、β-胡萝卜素丙酮溶液以水入有机和有机入水两种不同滴加顺序,按照有机溶剂占总体积比以10%~90%的比例混合,观察类胡萝卜素小分子及其聚集体的状态并进行紫外可见吸收光谱分析。结果表明,在有机入水的加样顺序下,虾青素、叶黄素、β-胡萝卜素溶液体系下形成H聚集体的有机溶剂占总体积比分别为10%~20%、10%~50%和10%~40%,此外,虾青素在30%形成J聚集体,β-胡萝卜素在50%~70%形成J聚集体,叶黄素在60%~90%时为叶黄素单体。在水入有机的加样顺序下,形成聚集体的条件与有机入水相似。但是通过对比发现,在有机入水的加样顺序下,紫外可见光谱上吸收峰移动的现象更明显。探究聚集体稳定性发现,样品在室温(25℃)条件下放置24 h和48 h后,叶黄素的H聚集体类型不变,虾青素、β-胡萝卜素的H聚集体逐渐转化为J聚集体;虾青素与β-胡萝卜素的J聚集体则稳定存在。本文为类胡萝卜素及其聚集体形成条件及稳定性研究提供数据支撑,从而为今后类胡萝卜素及其聚集体在食品、药品、化妆品等领域的应用提供理论依据。; 赵英源贾慧慧李紫薇梁晋李瑞芳陈迪王静; 关键词：类胡萝卜素有机溶剂聚集体稳定性

不同单色光对紫色红曲霉生长、色素和桔霉素合成的影响被引量：6: 2019年; 以紫色红曲霉M9为研究对象,研究不同单色光对其生长、色素和桔霉素合成的影响。采用观察法和高效液相色谱法对紫色红曲霉M9在持续红光、黄光、绿光、蓝光照射下的菌落形态及6种红曲色素产量进行研究。采用高效液相色谱法和RT-qPCR法对不同红光光照时间和光照强度下红曲色素和桔霉素产量以及相关基因表达量进行测定。结果表明,红光是最显著的促进紫色红曲霉M9生长和色素产生的光源。高产红曲色素、低产桔霉素的最佳光照时间和强度分别为30 min/d和300 lx,初步推测红曲色素合成相关基因mppA/B/D/F、mppR1/R2、MpPKS5、MpFasA2/B2可能参与两种橙色素的生物合成,mppC、mppE可能参与两种红色素和两种黄色素的生物合成;桔霉素合成相关基因ctnA/D/E/F/G/H/I、orf1/3/4/5、pksCT可能参与桔霉素的合成代谢,而ctnR1可能参与桔霉素的分解代谢。; 刘宏陈迪陈勉华李贞景王昌禄; 关键词：单色光红曲色素桔霉素

冷冻和冻干处理对酸面团中乳酸菌活力的影响: 2017年; [目的]研究冷冻及冻干处理对酸面团中乳酸菌活力的影响。[方法]选取植物乳酸菌M616为发酵菌株制作酸面团,分别进行冷冻(-80℃)和冻干预处理,-20℃冻藏30 d,考察冻藏期内乳酸菌的存活率、产酸能力及酸面团的pH、总酸度(TTA)的变化。[结果]随着冻藏时间的延长,冷冻和冻干酸面团中乳酸菌的存活率均显著下降,但相同冻藏时间下,冷冻酸面团中的乳酸菌存活率显著高于冻干酸面团中的乳酸菌存活率;冻藏第0、7天时,冷冻和冻干酸面团中乳酸菌的产酸能力无显著差异,冻藏第14、21和28天时,冷冻处理条件下乳酸菌的产酸能力高于冻干处理条件。[结论]冷冻处理更有利于保持酸面团中乳酸菌的活力。; 卢帮贵陈迪; 关键词：冷冻

蓝光对红曲霉生长,色素合成及其基因簇表达量的影响: 对于真菌而言,光是一种重要的环境信号。本实验研究了不同光照条件的蓝光对红曲霉M9生长及其胞内色素合成的影响。结果表明：与黑暗对照相比,持续蓝光照射(100 lux)减少了M9胞内6种红曲色素的生成量, 即rubropun...; 陈迪陈勉华李贞景武淑芬王昌禄; 关键词：红曲霉蓝光光照条件色素

红曲糙米功能性饼干的开发被引量：13: 2014年; 红曲霉发酵产品因其含有多种功能活性物质而备受关注,在食品及药物上的应用已有近千年的历史.糙米含有多种保健成分,是一种营养价值高、健脑养人的食品.实验旨在结合两种食材的优势开发一种红曲糙米饼干,并建立该产品贮藏期预测模型监测莫纳可林K含量在贮藏期内的变化趋势,为我国红曲功能性食品及杂粮制品市场的多元化发展奠定基础.实验对红曲糙米饼干制作的原辅料配比、焙烤温度、贮藏时间、莫纳可林K含量等产品质量有关因素进行了考察.通过正交试验确定了红曲糙米饼干的较佳制作工艺条件为面粉100 g,糙米粉80 g,麸皮2.5 g,白砂糖40 g,植物油35 g,烘烤温度为上火180℃,下火175℃.通过检测饼干酸价随时间变化规律建立了红曲糙米饼干贮藏期预测模型θ=10(-0.02C+3.12)(式中θ为饼干贮藏寿命),得出室温下红曲糙米饼干的货架期为350 d.; 崔海燕王婧陈勉华李贞景王昌禄陈迪; 关键词：糙米饼干

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