牛飞飞
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划吉林省科技发展计划基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发芽糙米营养成分及淀粉糊化特性研究被引量：9
- 2014年
- 以3个粳稻和2个糯稻为原料,制备发芽糙米,分析了糙米发芽前后游离氨基酸、蛋白质、水溶性糖类、脂肪酸值以及Mixolab淀粉糊化特性的变化。结果表明,与糙米相比,发芽糙米游离氨基酸总量、水溶性总糖、还原糖及果胶酸含量显著增加。Mixolab混合仪测定的发芽糙米米粉团蛋白质结构严重弱化,淀粉糊化能力显著降低。油酸含量和脂肪酸值均增加。发芽糯糙米水溶性总糖、还原糖及果胶酸含量显著高于发芽粳糙米,破损淀粉含量显著低于发芽粳糙米。
- 姜平牛飞飞李雪蕊李兴军
- 关键词：发芽糙米游离氨基酸脂肪酸值糊化特性
- 糯米香菇营养快餐香肠的工艺配方优化与特性被引量：3
- 2012年
- 以糯米和猪肉为主要原料,辅以牛奶、鸡蛋、香菇、莲子和低聚异麦芽糖等营养物质开发营养均衡、风味独特的糯米香菇营养快餐香肠。通过单因素试验,探究糯米、香菇、牛奶、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转胺酶(TG)的加量及蒸煮时间对产品感官品质和质构特性的影响,得出牛奶、香菇、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶质量分数对产品品质影响较大,糯米及蒸煮时间对产品品质影响较小。通过正交试验,借助因子分析和极差分析对影响产品品质的主要因素进行优选,得到牛奶、香菇、大豆蛋白、鸡蛋、谷氨酰胺转氨酶理想添加量(占肉质量百分比)分别为15%、20%、3%、10%、1.5%。
- 牛飞飞孙梦涵郑琳李中原赵丹旸周亚军
- 关键词：糯米香菇质构特性
- 正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方
- 2013年
- 以米为主要原料,辅以蔬菜、猪肉、鸡蛋等营养物质开发营养均衡、风味独特的营养快餐产品。通过单因素试验,探究米、香菇、胡萝卜、山药的加量,糯米粳米比及蒸煮时间对产品感官品质的影响,得出山药、香菇添加量,糯米、粳米的添加比对产品的感官品质影响较大,确定了山药添加量为50%,糯米、粳米比为1.5:1;通过正交试验,借助因子分析和极差分析对影响产品品质的主要因素进行优选,得出米、胡萝卜、香菇的理想添加量分别为120%、10%、40%,蒸煮时间45min。
- 牛飞飞郑琳孙梦涵李中原赵丹旸周亚军
- 关键词：感官特性质构特性
