您的位置： 专家智库 > >

欧阳文卿

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：河北理工大学化工与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇生产工艺
  • 1篇酸奶
  • 1篇紫甘蓝
  • 1篇甘蓝

机构

  • 1篇河北理工大学

作者

  • 1篇常丽新
  • 1篇张一江
  • 1篇贾长虹
  • 1篇欧阳文卿
  • 1篇曾卉颖

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
紫甘蓝酸奶生产工艺的研制被引量：8
2010年
研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶。确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05%CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(<42℃)→接种(4%)→发酵(42℃,4.5h)→加紫甘蓝汁(经55℃灭菌30min,0.04%柠檬酸护色)→搅拌→后熟(4℃,24 h)→成品。产品具有牛奶的芳香和蔬菜的清香,甜而不腻,爽滑可口,在4℃时的货架期为21d左右。
贾长虹张一江常丽新欧阳文卿曾卉颖
关键词：酸奶紫甘蓝正交试验
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0