李倩
- 作品数：4 被引量：2H指数：1
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程矿业工程更多>>
- 一步和二步改性法对交联酯化甘薯淀粉性质的影响被引量：2
- 2012年
- 以三偏磷酸钠(STMP)为交联剂,醋酸酐为酯化剂,对甘薯淀粉进行复合变性,通过一步和二步改性法制备交联酯化改性甘薯淀粉。比较了一步和二步改性法对交联酯化甘薯淀粉性质的影响。一步法指甘薯淀粉交联后调整酯化的条件,省去水洗、中和与干燥操作工序连续进行酯化;二步法为将制备的交联淀粉粉碎干燥后作为酯化变性反应的原淀粉。以峰值粘度和稳定性为指标测定。结果表明:一步法改性的交联酯化甘薯淀粉具有更好的峰值粘度和稳定性;二步法改性的交联酯化甘薯淀粉具有更好的抗凝沉性,溶解度和膨胀度略高于一步法,抗冻融性更好,但与一步法差别不显著。
- 李倩高群玉吴磊
- 关键词：甘薯淀粉交联酯化
- 数字图像分析法研究不同糖对玉米淀粉糊化的影响
- 一种以数字图像分析技术为基础的在线监测玉米淀粉糊化的方法(积分光密度法),结合"晶变响应差模型"(MRDCC)动态分析不同糖对玉米淀粉糊化的影响.核糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、麦芽糖、棉子糖...
- 李倩蔡国权高群玉
- 关键词：玉米淀粉糊化
- 累积光密度法研究山药淀粉的糖/水热糊化机制
- 2017年
- 采用数字图像分析方法——累积光密度(IOD)法,结合晶变响应峰模型(MRDCC)研究了山药淀粉的糊化特性,并应用X射线衍射法讨论淀粉的结晶结构,同时考察不同浓度/种类小分子糖对淀粉糊化过程的影响.结果表明:山药淀粉呈现C型结构,MRDCC显示双峰,分别对应B型和A型同质晶体的糊化;不同浓度蔗糖以及不同种类单糖、二糖、三糖和四糖对山药淀粉糊化过程的影响不同;糖类的糊化抑制作用与其动态水合数有很好的相关性,糖分子的赤道羟基个数越大,对淀粉的糊化抑制作用越强;除此之外,糖与水分子的结合能力还与糖分子的大小以及它们的三维结构有关.四糖的理想模型为通过氢键形成螺旋结构,削弱其水合能力,因此线性结构的棉籽糖比水苏糖的糊化抑制作用更强.
- 李倩高群玉
- 关键词：山药淀粉糊化
- 数字图像分析法研究不同糖对玉米淀粉糊化的影响
- 采用一种以数字图像分析技术为基础的在线监测玉米淀粉糊化的方法(积分光密度法),结合“晶变响应差模型”(MRDCC)动态分析不同糖对玉米淀粉糊化的影响.核糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、麦芽糖、棉子糖和水苏糖都在玉米...
- 李倩蔡国权高群玉
- 关键词：玉米淀粉糊化特性
