张庭
- 作品数：4 被引量：5H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技计划项目徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵豆奶加工工艺研究被引量：2
- 2014年
- 研究一种嗜好性良好的豆奶制作方法,探讨豆乳与牛奶比、蔗糖添加量、乳酸菌接种量和卡拉胶添加量对发酵酸度和感官总评分的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定的最佳配比为豆乳牛奶比1∶3,蔗糖添加量7%,乳酸菌接种量0.015%,卡拉胶添加量0.1%。在此参数条件下,发酵豆奶的感官评分达91.6分,具有普通发酵酸奶特有的酸甜可口风味,还有特殊的豆香味,组织细腻,质地均匀,无分层,口感好,为其规模化生产提供了依据。
- 王永李勇陈尚龙巫永华张庭陆晓婷
- 关键词：发酵豆奶
- 牛肉汁酶法制备工艺研究被引量：3
- 2016年
- 为研制牛肉汁调味料,确定牛肉汁的工艺制作流程,并对产品的氨基氮、总氮含量进行了测定;采用单因素实验与正交试验优化工艺参数与牛肉汁配方.研究结果表明,使用木瓜蛋白酶酶解牛肉效果最佳;牛肉汁酶解最佳条件是底物质量浓度300g/L、温度55℃、pH值7.0、加酶量0.7%、酶解时间5h,此时的氨基氮含量达4.65g/kg.最佳配方为食盐10%、蔗糖10%、味精3%、乙基麦芽酚5‰的牛肉汁产品风味浓郁、色泽棕黄,可推广生产.
- 李勇张庭时培宁葛智超张帆
- 关键词：牛肉木瓜蛋白酶
- 超声波辅助提取中国东北黑蜂蜂胶中类黄酮和三萜类的动力学研究
- 产自中国东北黑蜂(Apis mellifera ssp)的蜂胶(NEBBP),是一种潜在的多酚来源,因为富含多种活性成分而被广泛研究。高效的提取工艺是获得最优的活性成分得率的前提。本研究以乙醇为溶剂用逆流脉冲超声辅助提取...
- 丁青之Wu-Chen Ricardo Antonio蒋晗飞张庭骆琳马海乐代春华马士巧何荣海
- 关键词：东北黑蜂超声辅助提取三萜
- 文献传递
- 基于聚能式超声预处理的葡萄籽活性肽的高效制备
- 葡萄籽是葡萄酒酿制过程中的副产物,每年产量迭上百万吨。葡萄籽中含有优质的具有特殊生物活性的蛋白,是多肽的重要来源。为了制备出高效的活性多肽,研究基于超声预处理的葡萄籽活性肽的高效制备工艺,以IC50和EC50为评价指标,...
- 张庭丁青芝曹非凡Wu-Chen Ricardo Antonio蒋晗飞骆琳马海乐何荣海
- 关键词：葡萄籽活性肽水解度ACE抑制率
- 文献传递
