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刘婷婷

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低盐固态
  • 1篇低盐固态发酵
  • 1篇低盐固态发酵...
  • 1篇菌群
  • 1篇菌群分析
  • 1篇菌相
  • 1篇菌相分析
  • 1篇酱油
  • 1篇高盐稀态
  • 1篇高盐稀态发酵
  • 1篇固态发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵酱油
  • 1篇次生

机构

  • 1篇长沙理工大学

作者

  • 1篇蒋雪薇
  • 1篇刘永乐
  • 1篇赵龙
  • 1篇刘婷婷

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高盐稀态发酵与低盐固态发酵酱油中次生菌群分析被引量：9
2010年
对高盐稀态工艺与低盐固态工艺发酵生产酱油过程中不同发酵时间及不同位置的酱醅(醪)的次生菌群进行分析研究,得到两种工艺中微生物类群及数量随时间的变化规律,并初步探讨其与酱油的风味、品质之间的关系。结果表明,高盐稀态工艺的总菌数要多于低盐固态工艺,其中前者的酵母菌数量为1.76×109个/g·酱醪,占总菌数的99%,约为后者的18900倍;且前者毛油各项品质均优于后者。说明酱油的风味、品质与酱油发酵过程中菌群的数量有较大关系。
刘婷婷蒋雪薇周尚庭赵龙刘永乐
关键词：酱油高盐稀态发酵低盐固态发酵菌相分析
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