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钟森辉

作品数：1 被引量：24H指数：1
供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇自由基
  • 1篇鳕鱼
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解物
  • 1篇酶解液
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化研究

机构

  • 1篇广东工业大学

作者

  • 1篇丁利君
  • 1篇钟森辉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究被引量：24
2008年
目的:通过控制鳕鱼蛋白酶解以获得活性多肽,并研究其酶解液的抗氧化性。方法:用枯草杆菌蛋白酶对鳕鱼蛋白进行控制酶解,研究酶解温度、pH值、酶解时间、酶与底物浓度等对酶解效果的影响;采用三元二次旋转设计,优化酶解工艺;并通过分析酶解液对自由基的清除作用来判断其抗氧化性。结果:酶解的最佳条件为:脱脂鱼粉底物浓度肉水比为1:3,酶与底物比0.3%,pH8.0,温度65℃、酶解3h;该酶解液对羟基自由基、超氧自由基有很好的清除作用。结论:该研究结果对鳕鱼蛋白的开发利用提供了科学依据。
丁利君钟森辉
关键词：鳕鱼酶解物自由基
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共1页<1>
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