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王艳

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：长江师范学院生命科学与技术学院生命科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇牛奶
  • 1篇奶粉

机构

  • 1篇长江师范学院

作者

  • 1篇何士敏
  • 1篇何秀利
  • 1篇王艳

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
两种灵菇酸奶营养成分分析被引量：2
2009年
分析比较两种灵菇酸奶的酸度、乳酸、蛋白质、氨基酸及VC等。试验结果表明:氨基酸含量,奶粉酸奶高于牛奶酸奶,两种灵菇酸奶的氨基酸含量都随发酵时间的加长而增加;蛋白质含量奶粉酸奶低于牛奶酸奶,两种酸奶的蛋白质含量均随发酵的进行而呈现下降趋势;VC含量奶粉酸奶较牛奶酸奶高,两种酸奶的VC含量随着发酵的进行而呈现降低趋势;两种酸奶的酸度均随其发酵上升,其中奶粉酸奶的酸度高于牛奶酸奶;乳酸的含量,两种酸奶差别不明显,但都是随着发酵上升。灵菇酸奶发酵迅速,测试的各项指标变化趋势大。两种酸奶,以奶粉酸奶的营养价值更高些。
何士敏何秀利王艳
关键词：牛奶奶粉酸奶
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