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王侠

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇酸乳
  • 1篇荸荠
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇四川理工学院

作者

  • 1篇杨跃寰
  • 1篇刘芳
  • 1篇王凤娇
  • 1篇王侠
  • 1篇张锐毅

传媒

  • 1篇四川理工学院...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸菌发酵荸荠酸乳的研制被引量：1
2011年
以牛奶为主要原料,添加荸荠,经乳酸菌发酵研制荸荠酸乳。通过感官综合评定确定最佳工艺参数。实验结果表明:荸荠添加量为20%;均质压力为20 MPa;发酵条件为:发酵温度42℃,加糖量3%,接种量4%(均为质量分数),发酵时间5 h;稳定剂组合为:黄原胶0.08%,琼脂0.09%,羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)。
刘芳杨跃寰张锐毅王凤娇王侠
关键词：酸乳荸荠乳酸菌发酵
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