您的位置： 专家智库 > >

舒腾飞

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇燕麦
  • 1篇燕麦淀粉
  • 1篇脂肪替代品
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇基质
  • 1篇DE值

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇刘英
  • 1篇胡中泽
  • 1篇王展
  • 1篇邢明
  • 1篇舒腾飞

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
燕麦淀粉为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中的应用被引量：5
2012年
以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品(oat starch-based fat substitutes,OSFS)添加于传统高脂重油蛋糕中,替代重油蛋糕中的部分脂肪,研究OSFS对重油蛋糕品质的影响。结果表明:OSFS在重油蛋糕体系内具备良好的模拟脂肪的功能,水解度(DE值)为2.39、2.93、3.73的质量分数为25%的OSFS都能够很好的替代蛋糕中脂肪,其中2.39为最佳脂肪替代品。DE值为2.39、质量分数为25%的OSFS能够成功替代重油蛋糕中40%以内的脂肪,其中20%脂肪替代量与传统高脂重油蛋糕的各指标最接近,为最佳脂肪替代量。
邢明王展舒腾飞胡中泽刘英
关键词：脂肪替代品DE值理化性质
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0