王庆宇
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 老白干大曲中酿酒酵母Y1发酵特性的研究被引量：3
- 2011年
- 该研究对来自老白干大曲的酿酒酵母Y1菌株的发酵特性进行了探讨,结果表明Y1菌株的最适发酵温度为29℃,最佳培养基是高粱汁培养基,最适宜接种量为3%,最佳培养时间为72h。正交试验结果显示,菌株Y1在最佳发酵工艺条件下,其发酵液酒精含量达到8.1%vol。进一步的研究证明,Y1菌株发酵液中乙酸乙酯含量为6.90mg/L、乳酸乙酯含量为5.30mg/L、异戊醇含量为206.70mg/L。综上可知,该菌株符合白酒企业对酿酒酵母的需求。
- 吴荣荣张志民张煜行佟兰欣王庆宇肖冬光
- 关键词：酿酒酵母酒精含量
- 衡水老白干大曲中酿酒酵母Y1代谢特性的研究
- 本研究对来自老白干大曲的酿酒酵母Y1菌株的发酵特性进行了探讨,结果表明Y1菌株的最适发酵温度为29℃,最佳培养基是高粱汁培养基,最适宜接种量为3％,最佳培养时间为72h.正交实验结果显示,菌株Y1在最佳发酵工艺条件下,其...
- 张志民张煜行吴荣荣王庆宇
- 关键词：酿酒酵母酒精含量香气成分
