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杨尧

作品数：1 被引量：34H指数：1
供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构测定
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇感官评价
  • 1篇TPA

机构

  • 1篇四川农业大学

作者

  • 1篇张志清
  • 1篇姚艳艳
  • 1篇熊善波
  • 1篇杨尧

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
工程重组米质构测定(TPA)与感官评价相关分析被引量：34
2011年
为研究TPA测试在评价、改善工程重组米食用品质中的应用,运用质构仪测定工程重组米的有关质构指标,并分析了工程重组米感官评定与质构指标之间的相关性。结果表明,TPA测试能够使感官评价的品尝指标量化,便于数据处理和分析;感官评价结果与硬度和黏着性呈显著负相关(r=-0.863**、-0.763*),与咀嚼性、弹性、黏聚性和回复性显著正相关(r=0.873**、0.794*0、.844**0、.825**)。弹性、硬度和黏聚性指标对工程重组米感官评定的影响较大,其回归方程能够解释工程重组米感官评价变异的84.8%。
张志清熊善波李远志杨尧姚艳艳
关键词：感官评定
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共1页<1>
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