李阳博
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：兰州交通大学化学与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理对绿豆萌发及豆芽品质的影响被引量：3
- 2015年
- 为了提高绿豆的萌发率及豆芽品质,试验用915 MHz微波处理绿豆种子,研究其对绿豆种子萌发情况以及萌发后豆芽中营养成分的影响。结果表明,微波处理30 s的绿豆,12 h萌发率即高达98.73%,发芽指数和活力指数高达19.75和38.12;而从豆芽的营养成分含量变化来看,微波处理可显著提高总淀粉酶和蛋白酶的活力,尤其对蛋白质中氨基酸含量变化影响显著,说明微波处理对萌发后绿豆芽的品质具有增益效应,其中以微波处理30 s效果最理想。由此可知,微波处理是一种既能促进绿豆种子萌发又能提高其营养价值,并且操作简便、经济无害的好方法。
- 赵萌萌李阳博张茜
- 关键词：绿豆VC淀粉酶萌发率
