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宋燕

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：安徽师范大学生命科学学院安徽省生物环境与生态安全省级高校重点实验室更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇溶出
  • 1篇呈味
  • 1篇呈味核苷酸

机构

  • 1篇安徽师范大学

作者

  • 1篇柯丽霞
  • 1篇邓江涛
  • 1篇宋燕

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香菇菌汤呈味核苷酸溶出的熬制工艺优化研究被引量：6
2012年
就水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量等因素对香菇菌汤呈味核苷酸:5′-肌苷酸+5′-鸟苷酸(IMP+GMP,I+G)溶出的影响进行了研究。结果表明,水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量对I+G的溶出量均有显著影响。进一步通过正交实验得到了香菇菌汤呈味核苷酸I+G溶出的最佳熬制工艺:香菇片水溶液pH调制成6.5,加入3.0%的NaCl和4.5%的麦芽根浸出液,65℃下保温30min。在此工艺条件下,菌汤中I+G量达39.7μg/mL。
柯丽霞宋燕邓江涛
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