许珊
- 作品数：5 被引量：34H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 红枣乳酸菌饮料工艺参数的研究被引量：1
- 2015年
- 为了使发酵过程中产生的乳酸不致使饮料中蛋白沉淀,利用正交试验确定发酵初期稳定剂种类和稳定剂添加量,同时在单因素试验的基础上选取蔗糖含量、发酵温度、发酵时间、枣汁含量为影响因子,根据Box-Behnken试验设计原理采用响应面分析法确定发酵工艺参数。结果表明,稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.04%,CMC-Na 0.04%,蔗糖酯0.15%;发酵最佳工艺条件为蔗糖含量9.30%,发酵温度41.20℃,发酵时间7.65 h,枣汁含量45.70%。在此条件下发酵得到的乳酸菌饮料酸度为72.4°T,感官评分为86分。
- 朱怡霖张海生许珊赵换霞杨淑芳
- 关键词：红枣乳酸菌饮料工艺参数
- 绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究被引量：14
- 2013年
- 研究了绿豆抗氧化活性肽的酶解制备工艺,并以Vc和BHT作为对照,对所制备的绿豆抗氧化活性肽的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:中性蛋白酶为制备绿豆抗氧化活性肽的理想蛋白酶,其最佳酶解工艺参数为:底物浓度2%,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,加酶量5 000 u/g,酶解时间120 min。按此工艺条件制备的绿豆抗氧化活性肽具有较强的体外抗氧化活性,其抗氧化能力低于Vc,而高于BHT。
- 李琴张海生许珊赵换霞孙键张泽炎张瑞妮
- 关键词：绿豆蛋白酶解抗氧化肽活性
- 红枣干制技术及其研究进展被引量：3
- 2014年
- 红枣是我国的特产药食两用资源水果,具有丰富的营养价值和药用价值。干制是我国红枣加工传统方式,也是目前红枣加工的主要方式。红枣干制品能够很好的保持其营养成分,且产品易于保藏。本文对几种红枣干制主要技术的加工原理、优缺点、研究进展及在红枣干制中的应用现状进行了综述,并对红枣干制技术提出展望。
- 赵换霞张海生李琴许珊
- 关键词：红枣干制
- 二次回归旋转正交组合设计对红枣多酚提取工艺的优化被引量：3
- 2013年
- 为了提高残次红枣的综合利用,在单因素试验的基础上采用二次回归正交旋转组合设计方法研究超声处理时间、液料比、提取温度3个因素对红枣多酚提取率的影响。结果表明,最佳工艺条件为超声处理时间20 min,液料比16∶1,提取温度66℃,在此最佳提取条件下多酚提取率为0.76%。
- 张泽炎张瑞妮张海生许珊李琴赵换霞
