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欧阳健

作品数:2 被引量:3H指数:1
供职机构:韶关学院英东食品科学与工程学院更多>>
发文基金:广东省大学生创新实验项目广东省高等学校高层次人才项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇凝胶型
  • 1篇软糖
  • 1篇甜味
  • 1篇甜味料
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶剂
  • 1篇脐橙
  • 1篇灵芝
  • 1篇胶剂
  • 1篇风味

机构

  • 2篇韶关学院

作者

  • 2篇朱建华
  • 2篇邹秀容
  • 2篇刘幸科
  • 2篇杨禹晗
  • 2篇罗秋潜
  • 2篇欧阳健
  • 1篇朱定和
  • 1篇钟瑞敏
  • 1篇黄溥明

传媒

  • 1篇江西农业学报
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2013
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
脐橙凝胶型果派产品配方优化及工艺研究被引量:1
2015年
以新鲜脐橙果浆、食品亲水胶体、果葡糖浆与白砂糖为主要原料制备脐橙凝胶型果派产品。以感官品评总体评价分值为产品质量评价指标,在单因素实验结果基础上,通过正交实验获得最优配方为:47.0%(质量比)甜味剂(果葡糖浆:白砂糖为1.3∶1)、13.0%(质量比)脐橙果浆、1.7%(质量比)胶凝剂(琼脂1.3%、黄芪胶0.2%、卡拉胶0.2%)、1.1%(质量比)柠檬酸。该配方下制备的产品色泽均一,具典型脐橙香味,酸甜味适中,并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。
罗秋潜刘幸科杨禹晗欧阳健朱建华钟瑞敏邹秀容
关键词:脐橙
灵芝风味休闲凝胶型软糖产品配方优化研究被引量:2
2013年
以紫灵芝、琼脂、卡拉胶、白砂糖(蔗糖)、果葡糖浆为主要原材料,制备了灵芝风味休闲凝胶型软糖产品;以感官总体分值为产品质量评价指标,在单因素试验结果基础上,通过正交试验获得最优配方为甜味剂28.24%、凝胶剂2.10%、灵芝浓缩液22.40%、柠檬酸0.081%,评价得分为99.4分,该产品的色泽均一,具典型灵芝风味,酸甜味协调性好,并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。
罗秋潜刘幸科杨禹晗欧阳健黄溥明朱建华朱定和邹秀容
关键词:凝胶剂甜味料软糖
共1页<1>
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