张琪
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 烧鸡的防腐与保鲜
- 2012年
- 实验以烧鸡鸡肉为原材料,对烧鸡的防腐保鲜进行初步研究。根据培养条件培养鸡肉细菌来做抑菌试验,通过对不同防腐保鲜液的抑菌实验,筛选出最佳保鲜液;再结合真空包装和微波杀菌的保鲜方法,进行贮藏。结果表明:最佳复合保鲜剂配方为Nisin浓度0.05,溶菌酶浓度0.05,双乙酸钠浓度1的保鲜液。将烧鸡鸡肉浸泡于此保鲜液中60s,再进行真空包装和微波杀菌,在36℃条件下,至少可保藏11d,其微生物、感官指标均在国标允许范围内,可以有效延长鸡肉的保质期。
- 谷小慧农绍庄崔瑾张琪
- 关键词：烧鸡防腐剂杀菌
