张琪
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目湖南省科技计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响被引量：1
- 2015年
- 以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠球蛋白功能性质的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间延长,米糠球蛋白羰基含量增加,表明米糠球蛋白在贮藏过程中发生了氧化;新鲜米糠在10 d贮藏过程中,米糠球蛋白溶解性从66.30%降低至54.86%,其他功能性质均先上升后下降,其中起泡能力在贮藏1 d后达到最大值为55.64%;持水性、持油性、泡沫稳定性和乳化性均在贮藏3 d后达到最大值,分别为325.10%、533.55%、70.46%和74.92 m2/g,乳化稳定性则在贮藏5 d后达到最大值,为21.27 min;表明新鲜米糠短时间贮藏可改善米糠球蛋白持水性、持油性、起泡性和乳化性,但长时间贮藏对这些功能性质产生负面影响。
- 蔡勇建吴伟吴晓娟张琪叶建芬衷淑珺杨伟霞
- 关键词：米糠贮藏功能性质
- 米糠贮藏时间对米糠蛋白功能性质影响被引量：10
- 2015年
- 以新鲜米糠为原料,经不同时间贮藏后脱脂制备米糠蛋白,研究贮藏时间对制备米糠蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠蛋白羰基含量增加,表明米糠蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着蛋白质氧化程度的加深,米糠蛋白溶解性下降,而米糠蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均呈现先上升后下降的趋势,表明米糠在一定贮藏期内可部分改善米糠蛋白功能性质,而长时间贮藏则会对米糠蛋白功能性质有显著的负面影响。
- 蔡勇建叶建芬吴晓娟张琪蒙强吴伟
- 关键词：米糠贮藏米糠蛋白功能性质
