叶玉兰
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：江西省自然科学基金国家自然科学基金国家留学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同温度和浓度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律被引量：2
- 2016年
- 研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律。添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值。运用动力学模型拟合过氧化值和茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程,符合线性规律,并通过Arrnenus方程进行认证。实验选用温度为40、75℃,α-生育酚添加量分别为50、100、200、400 mg/kg。结果表明:玉米油的速率常数的对数与温度倒数间存在非常好的线性关系(R^2>0.982),符合阿伦尼乌斯定律;当温度为75,60和40℃时,α-生育酚在玉米油中最适抗氧化浓度分别为100,100和400 mg/kg。
- 叶玉兰刘文强朱雪梅张建飞熊华
- 关键词：Α-生育酚油脂氧化动力学
