王兵兵
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花粉酸奶在贮藏过程中酸度和品质变化的研究被引量：5
- 2009年
- 以牛乳和破壁花粉为原料研制花粉酸奶。通过对花粉酸奶在贮藏期间的酸度进行测定,对色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究花粉酸奶酸度和品质的变化。结果表明,与对照相比,花粉酸奶的酸度上升比较缓慢。在酸度指标上,花粉酸奶的贮藏期比对照可延长4～6d。花粉酸奶的持水性高于对照,乳清析出率也比较低。添加花粉可抑制酸奶的后酸化过程,改善酸奶的滋味和组织状态,从而提高酸奶的品质。花粉酸奶风味独特,具有营养保健作用和广阔的开发前景。
- 何余堂王兵兵吕艳芳
- 关键词：贮藏酸度
- 玉米花丝多糖的酶法提取研究被引量：4
- 2010年
- 玉米花丝多糖具有降血糖、抗癌、调节免疫等生理功能。以玉米花丝为原料,利用酶法提取多糖。选取花丝类型、酶添加量、温度和时间4个因素,采用L9(34)正交实验设计,2次重复。结果表明,花丝多糖提取的最佳方法是:采用半老花丝,纤维素酶添加量为4%,水浴温度55℃,时间2.5h。酶法分离花丝多糖的提取率为4.35%,比对照高2.5个百分点。对花丝进行酶解可提高多糖的提取率。玉米花丝来源丰富,易于采集,具有广阔的研发前景。
- 何余堂潘孝明王兵兵
- 关键词：多糖
- 玉米花丝多糖的分离与抑菌研究被引量：8
- 2010年
- 以玉米花丝为原料分离多糖。选取细菌、真菌等13种病原菌,研究花丝多糖的抑菌作用。结果表明:不同浓度花丝多糖的抑菌活性存在极显著差异,30.0g/L花丝多糖溶液具有明显的抑菌作用。玉米花丝多糖对不同的细菌和真菌的抑制活性上存在显著性差异,对绿脓假单孢菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和变形杆菌具有较强的抑制作用。玉米花丝多糖对真菌的抑制活性弱于对细菌的抑制活性,对革兰氏阴性菌的抑制作用稍微优于革兰氏阳性菌。玉米花丝多糖可作为免疫增效剂,具有广阔的研究与开发前景。
- 何余堂潘孝明王兵兵
- 关键词：抑菌
