张辉
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
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- 发文基金：教育部科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同酥油理化特性及脂肪酸组成分析被引量：8
- 2013年
- 对食用酥油和工业酥油的理化特性和脂肪酸组成进行了研究。结果表明:脂肪是食用酥油和工业酥油的主要组成成分,含量分别为87.58%和98.87%;食用酥油与工业酥油的酸值(KOH)分别为1.23、5.71 mg/g,过氧化值分别为0.475 7、1.003 6 meq/kg,折光指数(50℃)分别为1.443 5、1.438 8,皂化值(KOH)分别为122.97、130.60 mg/g,碘值(I)分别为30.41、44.50 g/100 g,黏度(50℃)分别为29.2、25.2 mPa.s,熔点分别为42.3、47.5℃;食用酥油与工业酥油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量分别为84.83%、15.17%和76.37%、23.63%。
- 李海朝贾普友张辉
- 关键词：脂肪酸组成理化特性
- 顶空—气质联用法分析酥油的风味物质被引量：2
- 2013年
- 采用顶空-气质联用技术分析了食用酥油和工业酥油中风味物质。通过谱库检索和结合气相色谱保留指数定性方法,分离并鉴定出食用酥油中10种风味物质,已鉴定化合物占总离子流出峰面积的97.22%,主要风味物质为邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,其相对质量分数为70.76%;工业酥油中共检出112种风味物质,鉴定出8种,已鉴定化合物占总离子流出峰面积的14.57%,主要风味物质为邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,其相对质量分数为6.67%。
- 李海朝贾普友张辉
- 关键词：风味物质
