李明菲
- 作品数：8 被引量：27H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划小麦产业技术体系建设专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦A/B损伤淀粉-面筋蛋白混合体系流变学特性研究
- 2020年
- 以矮抗58(AK58)小麦粉为原料分离A/B淀粉及面筋蛋白,采用行星式球磨机,将A/B淀粉分别球磨0、5、10、15、20 h,以制备不同损伤程度的损伤淀粉。将处理后的损伤淀粉和面筋蛋白按84∶16的质量比混合,得到不同淀粉损伤程度的系列淀粉-面筋蛋白混合粉。对淀粉-面筋蛋白混合粉的糊化特性、糊特性、热特性及混合粉面团的流变学特性、微观结构进行测定,探索小麦A/B损伤淀粉对淀粉-面筋蛋白混合体系流变学特性的影响。结果表明:球磨时间延长,损伤淀粉含量增大;淀粉-面筋蛋白混合粉的峰值黏度、衰减值、回生值均降低,溶解度和溶胀势均升高。B淀粉混合粉的黏度低于A淀粉混合粉,随着损伤程度的增加,A淀粉糊化焓逐渐降低,且B淀粉混合粉的焓值小于A淀粉混合粉。淀粉-面筋蛋白混合粉面团流变学特性研究表明,混合粉面团的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)均低于原粉面团。随着淀粉损伤程度的增加,混合粉面团的弹性模量和损耗因子(tanδ)逐渐降低。B淀粉与面筋蛋白混合粉面团的黏性、弹性均小于原面粉面团,而混合粉面团的抗形变能力大于原面粉面团。激光共聚焦显微镜结果表明,B淀粉与面筋结合更紧密。
- 李明菲安迪郑学玲卞科
- 关键词：小麦流变学特性
- 湿热处理对小麦粉特性影响研究
- 以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,通过测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究不同程度湿热处理对小麦粉的改性作用.研究表明,小麦粉...
- 李明菲刘翀李利民郑学玲
- 关键词：小麦粉湿热处理感官品质糊化特性
- 损伤淀粉含量对小麦粉品质及淀粉和谷朊粉分离效果的影响被引量：2
- 2015年
- 以市售金苑特制一等粉为原料,采用行星式球磨机,分别处理0、5、10、15h,制得不同损伤淀粉含量的小麦粉。用不同损伤淀粉含量的小麦粉为原料,分离、提取A淀粉和谷朊粉,随即测定淀粉和谷朊粉湿基的得率,冷冻干燥后测定各样品的得率与纯度、水溶物含量及样品白度等,探索损伤淀粉含量对淀粉和谷朊粉分离效果的影响。试验结果表明,经研磨处理后的小麦粉,研磨时间越长,小麦粉中损伤淀粉含量越高;随着研磨时间的增加,小粒径粉含量增大,水分降低,降落数值降低。在淀粉和谷朊粉分离过程中,损伤淀粉含量与淀粉得率呈极显著正相关(r=0.990),与谷朊粉得率无显著相关性(P>0.05)。
- 李明菲郑学玲卞科刘翀洪静刘志强
- 关键词：小麦粉谷朊粉淀粉损伤淀粉
- 添加外源戊聚糖酶对小麦淀粉与谷朊粉分离效果的影响被引量：2
- 2015年
- 该文以市售金苑特一粉为原料,在小麦粉中添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的戊聚糖酶以制备样品。以上述添加戊聚糖酶的系列小麦粉分离纯化A–淀粉和谷朊粉,测定纯化后小麦A–淀粉与谷朊粉的干基得率以及纯度,并测定A–淀粉的理化指标,探索戊聚糖酶对淀粉和谷朊粉分离效果的影响。实验结果表明,戊聚糖酶与小麦粉的白度呈极显著负相关(ρ<0.01,r=–0.744);与小麦粉的湿面筋含量无显著相关性(ρ>0.05);与A–淀粉的得率呈显著正相关(ρ<0.05,r=0.720);与谷朊粉得率无显著相关性(ρ>0.05);与水溶物含量无显著相关(ρ>0.05)。
- 李明菲郑学玲卞科刘翀洪静李璐
- 关键词：小麦面粉谷朊粉戊聚糖酶
- 采用反应釜对小麦粉和小麦淀粉湿热处理后理化特性的研究
- 本文采用水热反应釜对小麦粉和小麦淀粉进行湿热处理(HMT),主要研究HMT改性小麦粉和小麦淀粉的理化特性.HMT后小麦淀粉(WS)和小麦粉(WF)的峰值粘度降低而糊化温度升高,经高水分(25％和30％)处理的样品呈现出显...
- 李明菲刘翀郑学玲
- 关键词：湿热处理小麦淀粉小麦粉改性
- 湿热处理对小麦粉基本理化特性影响的研究被引量：16
- 2016年
- 以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究不同程度湿热处理对小麦粉的改性作用。研究表明:小麦粉经湿热处理后,其白度值降低,色泽变差;糊化度增大,糊黏度降低,糊化温度升高,热糊稳定性提高;溶解度增加,但随着处理温度升高呈先增加后减小的趋势,90℃时溶胀势下降,但80℃时略增加;当处理时间和处理温度一定时,湿热处理水分与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P<0.05);当处理时间和处理水分一定时,湿热处理温度与小麦粉的白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P<0.05);当处理温度和水分一定时,处理时间与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性无显著性差异(P>0.05)。
- 李明菲刘翀李利民郑学玲
- 关键词：湿热处理面粉淀粉改性
- 面团状态对小麦淀粉与谷朊粉分离效果的影响被引量：3
- 2015年
- 该文以市售金苑特一粉为原料,探索面团状态对小麦淀粉和谷朊粉分离效果的影响。分别控制加水量和醒面时间,分离、提取A–淀粉和谷朊粉,测定其得率与纯度及水溶物含量,分析得出最佳的加水量和醒面时间。
- 李明菲郑学玲卞科刘翀洪静李卫兵
- 关键词：谷朊粉
- 基于主成分分析法分析面絮与面条品质的关系被引量：5
- 2014年
- 该试验以13种小麦粉为原料,将面絮分成7种不同的粒度,使用主成分分析法将7种面絮的含量转变成一个综合数值,探讨面絮分布与面条品质的关系,研究建立使用面絮评价面条的方法。研究结果表明：提取两个主成分,累计方差贡献达到92.42%;主成分分析模型结果与感官评价的色泽、表观状态、适口性、韧性评分都呈现显著负相关,相关系数分别为–0.572、–0.627、–0.671、–0.613;与感官评价总分呈极显著负相关,相关系数r=–0.723。得出面絮粒径（d〈0.336、0.336-0.75、0.75-1.5 mm）含量高有利于提高面条品质,面絮粒径（1.5-2、2-3、3-4、d〉4 mm）的含量高不利于提高面条品质;主成分分析模型对于使用面絮评价面条品质有很好的效果,可以作为一种新的评价方法。
- 荆鹏郑学玲杨力会刘翀李明菲何慧慧
- 关键词：主成分分析面条
