唐晓丹
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：郑州大学化学与分子工程学院更多>>
- 发文基金：河南省重大公益性科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究被引量：11
- 2013年
- 采用固相微萃取-气质联用技术,对52个不同香型芝麻油样品中的挥发性风味成分进行检测,建立了芝麻油风味成分的指纹图谱,并探讨了不同香型芝麻油挥发性风味成分相对含量的差异。结果表明:芝麻油的风味是由多种物质共同作用的结果,风味成分由25种物质构成,分为吡嗪类、噻唑类、呋喃类、酮类、醛类、酚类、酸类、醇类、含硫化合物、吡啶类和异噻唑类共11类;浓香型芝麻油风味最优,主要挥发性风味成分中乙酸、甲基吡嗪、2-甲氧基苯酚和5H-5-甲醇-6,7-二氢环戊并吡嗪的相对含量高于其他两种香型芝麻油,这4种挥发性风味成分对芝麻油香味影响最大,可以作为芝麻油香味品质的重要客观评价依据。
- 唐晓丹秦早杨冉陈晓岚范璐屈凌波黄纪念张勋
- 关键词：芝麻油挥发性风味成分固相微萃取气质联用指纹图谱
- 不同香型芝麻油中脂肪酸组成的研究被引量：9
- 2012年
- 采用气相色谱分析技术,对51个不同香型芝麻油的脂肪酸成分及含量进行了分析.结果表明:51个芝麻油样品中主要含有6种脂肪酸:棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、二十碳烷酸、亚麻酸,不同香型的芝麻油中6种脂肪酸相对比例没有差别,分别为:棕榈酸8.39%～9.37%,硬脂酸4.69%～5.55%,油酸35.74%～38.28%,亚油酸45.99%～48.99%,二十碳烷酸0.48%～0.79%,亚麻酸0.47%～0.56%,但是脂肪酸含量差距明显,淡香型芝麻油脂肪酸的绝对含量最高,其次是浓香型、不香型,其中棕榈酸、油酸和亚油酸差别最大.
- 唐晓丹杨冉陈晓岚范璐屈凌波黄纪念张勋
- 关键词：芝麻油脂肪酸组成香型气相色谱分析
