蔡素华
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果醋酿造工艺研究被引量：6
- 2010年
- 以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5d;醋酸发酵最佳条件为:温度36℃,酒精度7°,接种量8%,发酵6d。
- 郑瑞婷刘长海蔡素华
- 关键词：苹果醋酒精发酵醋酸发酵
- 果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究被引量：15
- 2010年
- 采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响。结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%。
- 郑瑞婷刘长海马菽浩蔡素华
- 关键词：苹果果胶酶出汁率
