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孙利娜

作品数：2 被引量：22H指数：2
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：江苏省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇花色
  • 2篇花色苷
  • 2篇草莓汁
  • 1篇色泽
  • 1篇亲水性胶体
  • 1篇酶法生产
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇王璋
  • 2篇孙利娜
  • 1篇许时婴

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇冷饮与速冻食...

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究被引量：3
2006年
研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响。结果表明,在打浆时向草莓中加入0.003%半胱氨酸,可以增强花色苷的稳定性;在草莓汁中添加0.05%黄原胶和0.1%CMC的复配胶,可以有效提高草莓汁的悬浮稳定性。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定性。
孙利娜王璋
关键词：草莓汁花色苷亲水性胶体
酶法生产草莓汁的研究被引量：19
2005年
研究了直接榨汁、解冻后榨汁、纤维素酶酶解、果胶酶酶解四种方法对生产草莓汁品质的影响,结果表明,果胶酶酶解生产草莓汁效果最佳。通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对草莓汁出汁率、花色苷及Vc的影响。结果表明,果胶酶制取草莓汁的最佳工艺是:酶加入量0.005%、酶解时间1h、酶解温度50℃。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳、营养丰富,而且美味可口。
孙利娜王璋许时婴
关键词：草莓汁果胶酶花色苷
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共1页<1>
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