马欣明
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：天津市自然科学基金天津市高等学校科技发展基金计划项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究被引量：8
- 2005年
- 本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响。单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为0.08%,当它与卡拉胶混合时,需在室温下搅拌3min。而正交试验显示最佳混合液组成是焦磷酸钠为0.08%,聚丙烯酸钠0.0012%,浸泡时间为30min。
- 张坤生马欣明任云霞
- 关键词：冻藏焦磷酸钠
