马楠
- 作品数：14 被引量：119H指数：6
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省农垦总局科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 磁化水辅助磷脂酶对大豆油脱胶工艺研究
- 2017年
- 比较磁化水辅助磷脂酶Lecitase Ultra和去离子水辅助磷脂酶Lecitase Ultra对大豆油脱胶率的影响。在单因素试验基础上,利用Plackett–Burman试验设计筛选出对脱胶率影响显著的因素,并利用Box–Benhnken试验设计优化磁化水辅助磷脂酶对大豆油脱胶工艺。最佳脱胶工艺条件为磁化水添加量3%、酶添加量34 mg/kg、反应时间3.2 h、反应温度46℃、pH 4.8,大豆油的脱胶率可达95.03%,在同等条件下,磁化水比去离子水脱胶率提高了4.54%。磁化水辅助磷脂酶Lecitase Ultra可以有效降低大豆油中磷脂含量,为工业生产提供有力的参考依据。
- 付磊马楠刘雪娇鹿保鑫
- 关键词：ULTRA大豆油磁化水
- 产地、品种和年际对大豆矿物元素含量的影响被引量：3
- 2018年
- 研究产地、品种、年份及其交互作用对大豆中矿物元素的影响,在2014—2016年黑龙江嫩江和北安两个大豆主产区连续三年种植10个不同品种的大豆,得到90份大豆样本作为实验研究目标。利用电感耦合等离子体质谱仪(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS)测定大豆中52种矿物元素含量,结合多元方差分析探寻产地、品种、年份及其交互作用对大豆矿物元素含量的影响,筛选大豆产地特征元素。结果表明,大豆中受产地影响较大的元素有Mg、K、V、Mn、Co、Cu、Rb、Sr、Pd、La、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Ir、Ti、Dy、Er和Hf;受年份影响较大的元素As、Se、Ag、Sb、Te、Tb、Er、V、Pd、Ir、Lu、Hf、Pt、Au和Pb;受品种影响较大的元素Cr、Dy、Ho和Pb。对大豆中与产地直接相关的矿物元素进行主成分分析和判别分析,最终元素Mg、Mn、Sr、La、Gd、Tb、Hf和Ti先后进入了判别模型,对大豆产地的整体正确判别率为93.2%,可见该模型对嫩江和北安大豆样品具有有效的判别力。
- 鹿保鑫马楠王霞李超楠张东杰钱丽丽
- 关键词：大豆自然因素矿物元素方差分析
- 谷物β-葡聚糖提取、分离纯化、生物活性及应用研究进展
- 2024年
- 谷物β-葡聚糖是一种主要存在于谷物的糊粉、亚糊粉及胚乳中,对人体健康有积极影响的膳食纤维。谷物β-葡聚糖因其具有预防糖尿病,减少心血管疾病的发病率、平衡肠道菌群及增强免疫细胞活性等功效被广泛应用于食品工业中。本文概述了谷物β-葡聚糖的提取、分离纯化、结构和生物活性,并综述了谷物β-葡聚糖在奶制品、烘焙食品及肉制品中的应用。对谷物β-葡聚糖目前的研究存在的问题及解决办法进行展望,并为谷物β-葡聚糖食品的进一步开发和应用提供理论支持。
- 高若涵马楠王霞曹家宝鹿保鑫
- 关键词：谷物Β-葡聚糖分离纯化生物活性食品应用
- 响应面优化碎米蛋白水解及多肽抗氧化研究被引量：4
- 2018年
- 为研究碎米蛋白水解工艺条件及其水解产物的抗氧化特性,实验以碎米为原料,以水解度为指标,筛选最适酶解大米蛋白的酶,在单因素的基础上以温度、底物质量分数、酶添加量、pH为响应因子,以碎米蛋白的水解度为响应值,采用Design-Expert 8.0.6.1软件对水解工艺进行优化,并对米蛋白肽的抗氧化活性进行研究。结果表明:碱性蛋白酶是生产米蛋白肽的最适合酶类;碎米蛋白最佳水解工艺为:温度63.7℃、底物质量分数4.4%、酶添加量6.8%、pH为8.5,水解度预测值为24.56%,得到水解度的实际值为25.2%。此条件下得到的碎米蛋白肽具有显著的羟自由基和超氧自由基清除能力,在水解180min、210min时羟自由基和超氧自由基清除率出现最高值为28%、33%,因此,水解180min为制备抗氧化肽的最佳时间。
- 李超楠鹿保鑫王长远周义马楠梁雪梅牛萌萌
- 关键词：响应面法碎米抗氧化肽
- 超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究被引量：10
- 2018年
- 为了提高米糠蛋白的溶解性和乳化性,试验采用超声波预处理技术对制备的米糠蛋白进行改性,利用单因素考察米糠蛋白浓度、超声功率、超声时间和超声温度对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面试验优化了实验条件。结果显示,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为:米糠蛋白浓度3%、超声功率201 W、超声时间10 min和超声温度40℃,在此处理工艺条件下,米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m^2·g^(-1)。超声处理可提高米糠蛋白的溶解性和乳化性,这为今后米糠蛋白的利用提供较好的应用前景。
- 马楠王霞鹿保鑫公丽艳
- 关键词：米糠蛋白超声处理溶解性乳化性
- 糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究被引量：4
- 2019年
- 以超声技术处理糖基化米糠蛋白制备纳米乳液,通过优化确定纳米乳液制备基料米糠蛋白糖基化最优条件:米糠蛋白与葡聚糖蛋白比例1∶4,反应湿度69%,反应时间37.24 h,反应温度76℃,此条件下米糠蛋白乳化活性1.25,米糠蛋白乳化稳定性10.40 min。最优纳米乳液超声制备工艺:超声温度46℃,超声功率310 W,超声时间294 s,在此条件下制备的糖基化米糠蛋白纳米乳液平均粒径为255 nm,乳化产率为95.38%,贮藏稳定性强。
- 王霞康维良鹿保鑫马楠
- 关键词：糖基化米糠蛋白纳米乳液超声
- 大米蛋白提取分离的研究进展被引量：4
- 2017年
- 针对大米蛋白提取方法不够完善的情况,综述目前常见的大米蛋白分离提取方法,包括碱法提取、酶法提取、分步水解法、复合提取法、溶剂提取法、物理分离法,并分析其优缺点,以期为大米蛋白的提取工艺研究提供借鉴。
- 李超楠鹿保鑫周义马楠刘雪娇刘萌萌
- 关键词：大米蛋白营养价值
- 大豆有机成分辅助矿物元素指纹特征产地溯源被引量：15
- 2019年
- 为提高矿物元素指纹图谱技术对大豆产地溯源的稳定性和准确性。采用电感耦合等离子体质谱仪测定黑龙江嫩江及北安共168份大豆及对应土壤样品中矿物元素含量并分别测定大豆中蛋白质、脂肪、可溶性总糖和灰分含量。结果表明,采用步进式方法筛选出的10种特征指标建立的判别模型对训练集大豆产地的整体正确判别率为96.4%,其中对黑龙江嫩江、北安大豆产地的正确判别率分别为98.1%、95%。回代检验对验证集大豆产地的整体正确判别率为98.2%,其中对黑龙江嫩江、北安大豆产地的正确判别率分别为100%、96.7%。验证集中对黑龙江嫩江、北安大豆产地的整体正确判别率高于测试集两产地的正确判别率(98.2%>96.4%),说明这7种矿物元素和3种有机成分是用于大豆产地判别的主要特征指标,携带了充分的产地判别信息。
- 鹿保鑫马楠王霞李超楠钱丽丽张东杰
- 关键词：大豆矿物元素营养成分特征指标
- 矿物元素指纹图谱技术及其在农产品产地溯源中的应用被引量：24
- 2016年
- 矿物元素指纹图谱技术具有灵敏度高、分析速度快、检出限低等优点,已被广泛应用于农产品产地溯源之中,对分辨我国不同地区的农产品有重要意义。该文主要在平行比较和分析了同等技术下,阐述了矿物元素指纹图谱技术的优越性及局限性,并介绍其在农产品产地溯源中的应用情况,同时对其发展前景进行展望。
- 马楠鹿保鑫刘雪娇付磊
- 关键词：农产品
- 萌发预处理辅助水酶法提取大豆蛋白及油脂被引量：5
- 2017年
- 本研究采用萌发预处理方法辅助水酶法提取大豆蛋白及油脂,通过响应面优化实验确定了大豆油脂水酶法提取的最优萌发处理工艺为:萌发温度26℃、萌发湿度71%、萌发时间43 h,在此条件下油脂及蛋白提取率分别高达92.42%、91.91%。萌发预处理技术可大幅提高水酶法大豆蛋白及油脂提取率,萌发预处理技术作用效果强于粉碎、超声等预处理技术。
- 马楠鹿保鑫王霞陆庆明李超楠刘雪娇付磊
- 关键词：水酶法油脂
