韩青青
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家教育部博士点基金江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑米发酵乳的研制被引量：1
- 2013年
- 为优化黑米发酵乳的工艺条件,以黑米和乳粉为主要原料,将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵,研制出一种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳。在单因素试验基础上采用正交试验,确定黑米发酵乳的最佳配方。结果表明:黑米酶解液最佳糖化条件为糖化温度60℃、加酶量200U/g、糖化时间7h,制备黑米发酵乳的最佳工艺条件为添加5%的蔗糖、20%的酶解液、接种3%的菌种、40℃发酵4h。此工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。
- 郭飞翔韩青青顾瑞霞鲁茂林
- 关键词：黑米乳粉发酵乳
- 黑米发酵乳的体外抗氧化活性研究被引量：6
- 2014年
- 对黑米发酵乳抗氧化活性进行了研究。结果表明,当黑米发酵乳、普通发酵乳及20%黑米酶解液3种样品稀释8倍时,黑米发酵乳清除DPPH·,清除·OH,总抗氧化能力,螯合Fe2+能力都是最强的,分别为60.16%,30.76%,0.847,28.43%,并且都显著高于普通发酵乳和20%黑米酶解液的抗氧化能力。研究表明,黑米中的抗氧化功能成分与乳酸菌相互促进,发挥了协同作用,提高了黑米发酵乳的功能特性。
- 郭飞翔韩青青黄玉军顾瑞霞陈霞鲁茂林
- 关键词：黑米发酵乳抗氧化体外
