陆惠
- 作品数：1 被引量：59H指数：1
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆分离蛋白凝胶制备和凝胶质构特性研究被引量：59
- 2005年
- 本研究以大豆分离蛋白为原料,考察蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备的凝胶的质构特性进行研究,不同评价指标得出的结论不尽相同。通过正交实验得出形成凝胶硬度最大的制备条件为:蛋白浓度12%,pH值6.5,加热温度95℃,加热时间35m in;形成凝胶脆性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间25m in;形成凝胶弹性最好的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度85℃,加热时间35m in;形成凝胶粘附性最大的制备凝胶条件为:蛋白浓度12%,pH值7.0,加热温度95℃,加热时间35m in。
- 郭兴凤张艳红陆惠阮诗丰周媛媛肖新生
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶性质构特性
