许爱萍
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
- 供职机构：泉州师范学院化学与生命科学学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目泉州市科技计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 复合生物抑菌剂对即食鲍产品保藏效果的研究被引量：1
- 2014年
- 为控制残留菌的污染,将复合生物抑菌剂(0.20g/Lε-PL+0.05g/L Nisin+0.05g/L溶菌酶)添加到即食鲍产品中,分析在低温(4℃)及常温(25℃)贮藏条件下即食鲍品质的变化情况。结果表明:4℃条件下即食鲍的失重率、水分活度、TVB-N值、好氧及厌氧菌落数均要低于25℃条件。在25℃条件下,未加抑菌剂的即食鲍出现明显流汁、酸败及恶臭现象;添加抑菌剂的即食鲍也出现部分腐败迹象,两者保质期分别为3d和6d。而在4℃条件下,添加抑菌剂的即食鲍未出现任何腐败变质迹象,保质期可达到90d;未添加抑菌剂的保质期只有30d。说明在低温条件下,添加生物抑菌剂更有利于保持即食鲍产品品质,缓解其腐败变质。此外,为控制真空包装食品微生物危害,厌氧菌落数应作为重要指标加以评判。
- 郑瑞生许爱萍张青山戴聪杰
- 关键词：保藏
- 固相微萃取与气-质联用法分析鲍鱼烘烤前后挥发性成分的变化被引量：9
- 2014年
- 为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因,及时掌握鲍鱼品质变化情况。运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥发性成分的变化。结果表明:加工前后鲍鱼的挥发性成分发生明显变化。主要挥发性物质有醇、醛、含氮含硫化合物、酮、烃、酸、酯、芳香族等,其中解冻鲍鱼检出39种,烘烤鲍鱼检出51种。解冻鲍鱼呈清鲜味,略带腥味,醇、醛类化合物是其主要风味物质,其中苯甲醛(20.83%)、1-辛烯-3-醇(18.35%)、甲氧基-苯基-肟(13.25%)为最主要特征风味物质。而烘烤鲍鱼风味发生明显变化,鲜鲍鱼固有的清鲜味逐渐消失,烤肉的香味显著增强,醇类,含氮含硫和酯类化合物是其主要的挥发性成分来源,其中丁二醇(42.64%)、甲基吡嗪(12.41%)为其最重要特征风味物质。
- 郑瑞生许爱萍任丽花王则金
- 关键词：挥发性成分
- 复合生物抑菌剂对即食鲍产品保藏效果的研究
- 为控制残留菌的污染，将复合生物抑菌剂添加到即食鲍产品中，分析在低温(4℃)及常温(25℃)贮藏条件下即食鲍品质的变化情况.结果表明：4℃条件下即食鲍的失重率、水分活度、TVB-N值、好氧及厌氧菌落数均要低于25℃条件.在...
- 郑瑞生许爱萍
- 关键词：保藏
